有看楼下有朋友问关于面食，感觉，如果馅不抱团，加一些剁好的虾茸，另外搁在冰箱冷藏层一两个小时，肉馅会抱团。有时候我做饺子，水打到肉馅里有些多，会用这种方法。
这个我们一直叫韭菜盒子，可是后来很多朋友说这样的包法是馅饼。做法参考好了。
1. 温水和软面，水稍多，一点点放，到成型但面团稍粘手，盖盖醒面。
具体一些，3 cups 的面粉用 300ml 的温水，分次慢慢揉成面团。这个是比较软的。
2. 韭菜要在和面前先摘好，清洗干净，放一边沥干水分。一中碗大号冻虾仁解冻。
锅中放比平时炒菜双倍的油，四个鸡蛋打散，油还未热透，倒入锅中，拿筷子迅速搅拌，以便成鸡蛋碎。
3. 解冻虾仁沥干水分，剁成虾茸，放进鸡蛋碎，加入切好的韭菜碎，入少许香油，两满小勺盐，搅拌均匀成馅料。
4. 案板放多些补粉，醒好的面团大力多揉一些时间，到感觉面团渐上劲。
切开，再切成小面剂子，按扁后，大小刚好三个排满整只手。
5. 面剂子从边缘擀开，成中间厚边缘薄的面皮，中间放馅料，从边缘慢慢捏起，最后捏成包子状饼胚。
6. 平底锅放两汤匙油，饼胚在手掌间压一下，入油锅再用手指轻按定型。一面煎金黄再煎另一面，即可出锅。
来张近景，看起来还不错哈。另外有一个啤酒可乐鸡翅，小朋友比较喜欢；还有面和多了，做了些麻酱糖饼。
总结一下，* 软面是最好的，最后的合子也皮脆里嫩。
* 韭菜一定要先洗好沥干，湿韭菜入锅，馅料要出水，不那么香了。
* 鸡蛋要趁油未热入锅，好搅拌成碎，不然成炒鸡蛋了。
* 面皮最好擀成中间厚边缘薄，收边成饼胚后不会底部过薄漏馅。
*韭菜馅饼好熟，煎黄即可，还有看合子鼓起来了，也就是熟了。
表看了啊，不就又多
吃了一块嘛～～～
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