丑丑是烹调大拿，询问菜谱令我感到意外，还有点受宠若惊。我的菜谱很简单随意，手边有什么可用就拿来，比不得前辈们（显然不是指年龄啦）的大作。
萝卜缨笋干茶树菇焖黄豆：
自腌的萝卜缨干后嚼不动，泡水也如此，只好剪碎成绿豆般，加上剪段的茶树菇、拇指甲大小的泡发笋干，多多的油爆一下，多多的大蒜瓣，糖酒生抽水烧开，加泡黄豆小火焖至水干。总之，除黄豆外的萝卜缨茶树菇笋干都相当吃油，都是越烹越香的食材，关键要油多，想想扣肉的油吧。另外，成菜可以扣碗压实，再装饰盘边，我因用带花的菜盘就偷懒了。
珍珠丸子：
豆渣，胡萝卜、香菇、榨菜、笋末，加白胡椒粉、蘑菇精、香油、少许生抽拌匀，挤出丸子在泡透漓干的糯米中打个滚，摆盘上屉蒸。关键豆渣要压得干干的，否则丸子一蒸就瘫软不圆了，若豆渣水分太多或者粘性不够，可撕碎半片面包撹进餡里，加榨菜是增加味道和口感。我是懒得采购又不想浪费，其实豆渣淡而无味是最不讨喜的餡儿，大家尽情发挥，肯定出炉比我的豆渣丸子可口美味多的素丸子。
粉蒸鸡腿菇：
鸡腿菇横切两段再纵撕成条，拌入米粉加料酒、白酒、糖、红腐乳（北京称酱方）、生抽、大料、姜
片、油、水，大火蒸吧您哪。我不用高压锅的原因一是不蒸肉没必要，二是经常开盖搅动试味儿，不断加糖、加酱豆腐、加油、加酒加酱油，直至酒酱甜咸口儿出来就齐活儿。别忘了蒸锅加水以免烧干。懒人攻略：我用两份糯米一份大米炒黄出香味就拌蘑菇和调料了，成菜和炒米粉没什么区别。回忆起小时候过节妈妈让我帮忙炒泡好晾干再擀碎的米粉，好长时间才炒掉水气，好长时间因水气结块的米粉才能炒散，再要好长时间才能炒黄炒香，噩梦啊，以致于过节就祈祷别做米粉肉，可是一次也逃不掉，她们都在做高大上的菜肴，这种毫无技术含量又耗时间的活计只能启用我这个小童工，胳膊酸啊，泪奔啊，忆苦思甜一下。终于让我找到懒人替代法了，哇哈哈。。。
素黄鱼：
细长茄子纵剖两半，切口面打花刀，上笼蒸几分钟至熟，细切葱姜蒜丝撒匀，沸油淋葱姜蒜丝至香味氤氲（噢，我可怜的厨房！）最后淋生抽。小时候家里一个南方籍的阿姨有时做，那时北京细长茄子罕见，偶尔在四大菜市场有卖，我们称皮可以吃的茄子，不是北京那种炸茄盒的粗的长茄子。
前程似锦：地球人都会做不赘述了。黄色替代蛋皮丝的是裹sushi的韩国腌萝卜，不太咸，脆子口。
素烧鹅：
十多年前从私房学的，忘记ID是什么，在这向无名前辈致谢了。秉承一贯偷懒的宗旨，此方也让我偷了工又减了料。生抽料酒糖香油胡椒粉加少许水，将腐皮泡泡，迭迭，煎煎，蒸蒸。改刀上盘，泡腐皮调料的水勾个薄芡，浇在素鹅上。我没有在腐皮里包香菇竹笋类，也为偷懒，也为避免口感松散。叠好腐皮包煎之前用牙签别一下，蒸好改刀时记得拔掉牙签，否则您的靓刀。。。您懂得
上贴真累。更佩服经常无私分享的乡亲们了。我手拙手慢，力不从心，请原谅我的自私，继续深潜去也。
萝卜缨笋干茶树菇焖黄豆：
自腌的萝卜缨干后嚼不动，泡水也如此，只好剪碎成绿豆般，加上剪段的茶树菇、拇指甲大小的泡发笋干，多多的油爆一下，多多的大蒜瓣，糖酒生抽水烧开，加泡黄豆小火焖至水干。总之，除黄豆外的萝卜缨茶树菇笋干都相当吃油，都是越烹越香的食材，关键要油多，想想扣肉的油吧。另外，成菜可以扣碗压实，再装饰盘边，我因用带花的菜盘就偷懒了。
珍珠丸子：
豆渣，胡萝卜、香菇、榨菜、笋末，加白胡椒粉、蘑菇精、香油、少许生抽拌匀，挤出丸子在泡透漓干的糯米中打个滚，摆盘上屉蒸。关键豆渣要压得干干的，否则丸子一蒸就瘫软不圆了，若豆渣水分太多或者粘性不够，可撕碎半片面包撹进餡里，加榨菜是增加味道和口感。我是懒得采购又不想浪费，其实豆渣淡而无味是最不讨喜的餡儿，大家尽情发挥，肯定出炉比我的豆渣丸子可口美味多的素丸子。
粉蒸鸡腿菇：
鸡腿菇横切两段再纵撕成条，拌入米粉加料酒、白酒、糖、红腐乳（北京称酱方）、生抽、大料、姜
片、油、水，大火蒸吧您哪。我不用高压锅的原因一是不蒸肉没必要，二是经常开盖搅动试味儿，不断加糖、加酱豆腐、加油、加酒加酱油，直至酒酱甜咸口儿出来就齐活儿。别忘了蒸锅加水以免烧干。懒人攻略：我用两份糯米一份大米炒黄出香味就拌蘑菇和调料了，成菜和炒米粉没什么区别。回忆起小时候过节妈妈让我帮忙炒泡好晾干再擀碎的米粉，好长时间才炒掉水气，好长时间因水气结块的米粉才能炒散，再要好长时间才能炒黄炒香，噩梦啊，以致于过节就祈祷别做米粉肉，可是一次也逃不掉，她们都在做高大上的菜肴，这种毫无技术含量又耗时间的活计只能启用我这个小童工，胳膊酸啊，泪奔啊，忆苦思甜一下。终于让我找到懒人替代法了，哇哈哈。。。
素黄鱼：
细长茄子纵剖两半，切口面打花刀，上笼蒸几分钟至熟，细切葱姜蒜丝撒匀，沸油淋葱姜蒜丝至香味氤氲（噢，我可怜的厨房！）最后淋生抽。小时候家里一个南方籍的阿姨有时做，那时北京细长茄子罕见，偶尔在四大菜市场有卖，我们称皮可以吃的茄子，不是北京那种炸茄盒的粗的长茄子。
前程似锦：地球人都会做不赘述了。黄色替代蛋皮丝的是裹sushi的韩国腌萝卜，不太咸，脆子口。
素烧鹅：
十多年前从私房学的，忘记ID是什么，在这向无名前辈致谢了。秉承一贯偷懒的宗旨，此方也让我偷了工又减了料。生抽料酒糖香油胡椒粉加少许水，将腐皮泡泡，迭迭，煎煎，蒸蒸。改刀上盘，泡腐皮调料的水勾个薄芡，浇在素鹅上。我没有在腐皮里包香菇竹笋类，也为偷懒，也为避免口感松散。叠好腐皮包煎之前用牙签别一下，蒸好改刀时记得拔掉牙签，否则您的靓刀。。。您懂得
上贴真累。更佩服经常无私分享的乡亲们了。我手拙手慢，力不从心，请原谅我的自私，继续深潜去也。
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