新年快乐！我家的年菜。

来源: 干吧吧于 2015-02-19 19:12:21 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (4868 bytes)

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祝大家在新的一年里身体健康，万事如意！吃的健康，玩得开心！

莲花栗子鸡

这个很好吃一点不渣。也是网上学来的。

主料

鸡胸肉 (300 克)
栗子 (10来颗)

调料

新鲜豌豆 (少许)
红洋葱 (6片)
鸡汤 (少许)
猪油板 (50克)
食盐 (1茶勺)
白胡椒粉 (1/4茶勺)
葱姜水 (适量)
蛋清 (半个)

栗子在背上划上一刀，放入开水里煮熟。

煮好的栗子切成一半用小勺子挖出栗子肉，加少许鸡汤，调入一点点的盐，放入料理机搅拌成软硬适中的栗子茸。（为了更好操作，可以放入冰箱冷藏一会）

鸡胸肉切成丁后放入料理机搅拌成鸡肉茸。猪油板切细丁后切匀加入鸡茸中。

加入蛋清，调入食盐、胡椒粉、和少许葱姜水。

顺同一方向搅拌上劲。

汤勺里抹上一层薄薄的油，装入调好味的鸡茸，铺满勺子底部。

加入适量的栗子茸。

再盖上鸡茸，抹平表面。

依次做好其他的，再取个圆形盛器（我用的是蛋挞模），用同样的方法装满鸡茸和栗子茸，然后点缀上豌豆，做成蓬莲的样子。

放入蒸锅，大火烧开后蒸约5分钟至熟。

蒸好以后，脱出汤勺，装盘，摆好。

锅中加入适量鲜鸡汤，调入几粒盐和水淀粉勾成薄芡，出锅前淋入少许明油。

均匀的淋在蒸好的栗子鸡肉上。

用洋葱点缀好莲花瓣。

For English version：https://caiqinchen.wordpress.com/2015/02/20/lotus-chestnut-chicken%E8%8E%B2%E5%AD%90%E6%A0%97%E5%AD%90%E9%B8%A1/

核桃虾

腐皮卷

发菜干贝炒豆苗

梅菜芋头扣肉

我的父母牙口都不好喜欢吃软烂的东西，所以加了芋头，很好吃。

孔雀开屏

主料

鳊鱼 (一条)

调料

鲜姜 (一块)
青朝天椒 (两三个)
葱 (半颗)
黄瓜 (一小段)
胡萝卜 (一段)
绍酒 (两勺)
盐 (适量)
胡椒粉 (少许)
蒸鱼豉油 (三勺)
水 (少许)
植物油 (少许)

把鱼去掉头尾，然后半公分左右切成片肚子部分连着。

然后把胡萝卜、姜切成菱形片，青朝天椒切成小段。在切点姜丝、葱丝。然后滴上一点油，这样会更嫩滑避免肉老。

然后盘子地下铺上一些葱姜丝，然后放入鱼，逐步排好成孔雀翎样，摆上切的菱形片和青朝天椒。

然后上锅中火蒸5分钟左右，停火焖一分钟出锅，遇上去掉上面的葱段，摆上葱浇上蒸鱼豉油或者生抽浇在鱼上，然后在烧点热油浇在葱丝上。

For English version：https://caiqinchen.wordpress.com/2015/02/20/peacock-fish%E5%AD%94%E9%9B%80%E5%BC%80%E5%B1%8F/

猪大肠灌糯米（不太成功）