蟹黄豆腐

几年前因投稿杂志做了一道蟹黄豆腐，当时用的是普通嫩豆腐。这次改用口感类似豆花的白玉豆腐，更加嫩滑，卖相更讨好。

还是采用毛蟹的膏和蟹黄，这东西长得几分像大闸蟹，就是体型很小，没肉吃。用来熬高汤倒是味道鲜美，为这道菜增色不少。

材料 ：毛蟹四只，白玉豆腐，蘑菇切片，姜片，葱段，葱花。

味高汤做法 ：三只毛蟹取出蟹黄/膏备用，蟹身/壳放进清水里，加昆布，姜片，料酒熬煮30分钟，滤去杂质即可.

调味料 ：蟹味高汤两饭碗，盐，白胡椒粉，浙醋，料酒，太白粉水。

做法 ：一只毛蟹蒸熟，揭盖，去除蟹腮备用；一大匙油烧热，放进姜片/葱段爆香后捞弃，泼半匙料酒，注入蟹味高汤烧开，加入白玉豆腐/蘑菇片/蟹黄，轻轻拌均所有材料（小心别将白玉豆腐搅得太碎），烧煮5分钟后加盐调味，用太白粉水勾琉璃芡，撒上葱花，白胡椒粉，浙醋，摆上蒸熟的大闸蟹装饰即可。

这道菜味道清新，嫩滑鲜美，卖相佳但成本低廉，老少咸宜，可以当宴客菜。


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所有跟帖： 

• 大沙发 -桃花庵里桃花仙- ♀ (0 bytes) () 02/11/2015 postreply 19:27:57

• 蟹黃豆腐好色啊，口水直流。。。 -骁勇妈- ♀ (0 bytes) () 02/11/2015 postreply 19:36:08

• 卖相交关赞，米道一只鼎！ -加州阳光123- ♀ (0 bytes) () 02/11/2015 postreply 20:22:38

• 色香味 -淋雨- ♀ (0 bytes) () 02/11/2015 postreply 20:39:28

• 大晚上看这个，是一种折磨。真棒！ -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 02/11/2015 postreply 21:19:19

• 摆在豆腐上的蟹被谁吃了？ -rainbowhouse- ♂ (0 bytes) () 02/11/2015 postreply 21:22:11

• 这汤可不一般啊！ -南国铁树- ♀ (64 bytes) () 02/11/2015 postreply 21:34:17

• 太好吃了！ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 02/11/2015 postreply 22:38:09

• 一看就知道香啊 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 02/12/2015 postreply 05:08:26

• 好鲜，学习了。 -云溪- ♀ (0 bytes) () 02/13/2015 postreply 20:46:20