【海外·家乡菜】自制桂林家乡风味《腊肉》^o^
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小声音
于
2015-02-10 21:51:18
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记得小时候,爸爸妈妈上班总是很忙,不太顾得上我们,我们几个孩子都是跟着外婆长大的,外婆是桂林人,很勤劳,还很会做各种家乡风味好吃的,像什么桂花年糕,枕头肉粽,桂林米粉,荔浦芋头扣肉……,等等.
每年冬天,外婆还会腌制一些家乡风味的腊肉,每到这个时候,我们孩子都会围绕在外婆身边看着她如何腌制,帮点小忙啥的,更是盼望着腊肉早早腌好,我们可以享受美食^o^,就这样年复一年,腊肉的制作过程我都倒背如流了:))
今年冬天,一次去华人超市买菜时看到了腊肉,又想起了小时候外婆腌制腊肉的情景,于是,专门买来了上好的五花肉,学着外婆的样,第一次自己腌制腊肉,没想到很成功,多亏当年跟着外婆当小帮手的耳濡目染和好记性,又吃到了家乡风味的腊肉,好温馨,好亲切,因为其中也饱含着我们对外婆的思念之情~~~,在这里也给朋友们分享一下我制做腊肉的过程与快乐!
先给大家看看我制做的晶莹剔透的腊肉,醇香味美,好吃极了! |
腊肉的制作过程:
原料:选择上好的五花肉2磅;
佐料:盐(2汤勺),花椒(1汤勺),料酒半杯,生抽(2汤勺),五香粉(2茶勺),
大料(3颗),姜,糖(少许);
制做:
1、五花肉切成长条形;
2、盐和花椒炒成花椒盐均匀的抹在肉上,加姜、五香粉、糖,大料,
再加料酒、生抽抹匀。盖上保鲜膜放冰箱冷藏室三天,期间翻动几次。
3、腌好的肉用线绳吊起来放阴凉处风干,约10到15天即可。
4、风干后的腊肉用塑料袋装好放冰箱冷藏室保存。
下面图片是腊肉的制做过程:
上好的五花肉放入上面介绍的佐料腌三天,期间翻动几次,让佐料均匀腌透! |
用线绳吊起来风干,我是放在车库里,防止外面有小动物偷吃,这是为了拍照拎出来一会儿 ^o^ |
不能风干时间太久,时间长了就太干太硬不好吃,一般2星期即可,用朔料袋装好放冰箱保存。 |
准备上蒸锅的腊肉,一般蒸10 - 15分钟即可,只要肥肉的地方透明了就是蒸熟了。 |
去皮切片装盘,色香味俱全啊,自己夸奖自己一下,真的是味道好极了! |
这是蒜苗炒腊肉,周末我在party上炒的菜,原以为大家会嫌肥,就少炒一点,结果上菜不到2分钟,大家一抢而空:) |
1汤勺 等于 1Tab spoon
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