自制咸肉做腌笃鲜

 

以前做过一次纯山寨版的腌笃鲜（http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/201501/1501.html），这次自制了咸肉，向正宗的又靠近了一步。

 

腌咸肉

 

下面的做法完全是自己瞎琢磨的，效果似乎还不错。

 

1. 新鲜五花肉三磅左右，洗净，擦干水分

2. 约4大勺盐和适量花椒，放入炒锅炒香

3. 花椒盐放凉后均匀的抹在五花肉表面

4. 五花肉放长方的容器，包上购物袋或保鲜膜后放入冰箱冷藏室

5. 在肉上面放一块和肉面积差不多的切菜板

6. 在切菜板上放一重物，我放了一筒一加仑的水

7. 每隔一两天，取出肉倒掉里面的血水，仍然按原样放冷藏室

8. 约一星期后，应不再有血水渗出，这时可以在肉的一头切一小口，穿入一绳子

9. 将肉挂起放阴凉处凉2星期左右至肉表面比较干燥

 

 

腌笃鲜

 

1. 新鲜五花肉和咸肉个一磅左右切成小块焯水后洗净

2. 将肉放砂锅，加适量水，大火烧开后转小火炖2-2.5小时，炖时汤应该处于微滚状态

3. 一只冬笋切块，放入汤中，继续炖半小时左右

 

我的汤里没有加盐，咸肉的咸度已经足够了

 

所有跟帖： 

• 不错.喜欢这样的.不喜欢加百叶结 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 13:33:04

• 五花肉归你了 :)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 16:31:56

• 觉得在冰箱压出血水是个好办法 值得尝试 -sophia8888- ♀ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 13:58:24

• 做得好，很吸引。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 14:50:23

• 十1超爱腌笃鲜！ -北美云河- ♀ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 18:27:22

• +1. -加州阳光123- ♀ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 18:53:10

• 用小排骨更好。 不喜欢五花肉炖汤。 -autumnjune- ♀ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 16:36:19

• 我也是这样腌咸肉的，周末刚做了腌笃鲜，香得不得了 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 22:03:12

• 弱弱地问一下，哪里可买到鲜笋呀？ -magiclistener- ♀ (0 bytes) () 02/09/2015 postreply 02:29:08

• 我们这中国超市有卖 -谗嘴猫588- ♂ (0 bytes) () 02/09/2015 postreply 03:18:54