酒酿简单做法

上次在这里学到用电饭锅做酒酿的办法，试了两次，真的非常容易成功，特意量了一下各种材料，记下来方便自己也方便大家：

糯米 4 cups，不用泡，淘洗一下直接用电饭锅煮熟，用的水比平时煮饭稍少（水忘记量了，从米面到水面大约半个指节）。煮熟后把电饭锅内胆取出，用饭勺翻松，晾凉。用1cup温水泡1粒酒曲球，10分钟左右筷子戳戳尽量让酒曲散开，不是特别匀也没关系。把酒曲水慢慢倒进糯米饭中，一边倒一边拌，直到饭粒都松散开。准备好干净的容器，把饭乘进去，不断压紧。全部乘完后压平表面，并在中间戳一坑。盖好，放温暖处。我就放烤箱里，没有开灯，48小时后打开烤箱就能闻到香味，72小时后酒酿就好了。出酒很多，很香甜。没认真拍照，早上煮甜酒汤的时候手机随便捏了两张，大家凑合看吧。

所有跟帖： 

• 糯米饭煮好后，晾凉是指完全凉吗？就是用手摸米饭是凉的了吗？还是米饭有点温度？ -Gingerflower- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 17:11:06

• 完全凉，用凉水冲一下快些。 -扬子江的浪花- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 17:32:46

• 我就是让它在室温下完全凉了，省得又用其他容器 -retouching- ♀ (96 bytes) () 02/07/2015 postreply 18:45:20

• 很久没吃酒酿了。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 17:38:29

• 吃腻了海鲜的话，来碗酒酿甜汤也不错 -retouching- ♀ (51 bytes) () 02/07/2015 postreply 18:48:04

• 好像有点白毛？温度估计稍微高了点 -monochrome- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 17:55:12

• 我做的就长了一层白毛，倒了，可能是米饭没凉透。 -Gingerflower- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 18:11:24

• 没有白毛，大概光线问题 -retouching- ♀ (54 bytes) () 02/07/2015 postreply 18:46:47

• 一定要学习做。 -北美云河- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 20:11:04

• 我做酒酿怎么有时成功有时失败呢？用的是一样的材料一样的温度。最近一锅就是没啥酒味也不甜。 -大姐姐小妹妹- ♀ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 06:50:34

• 我从小看我妈做酒酿，来美国也自己做，但也总时好时坏，后来我妈来了我观摩发现我少了蒸完米饭凉水冲的步骤，以后就次次完美了。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 08:27:57

• 总之是米饭得彻底凉透。 -Gingerflower- ♀ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 11:56:28