煎堆碌碌，金银满屋

春节将至送上一盘金蛋蛋（炸煎堆），祝福大家羊年金银满屋！幸福美满！

乡下大年初一必定是有煎堆拜神的，以前家家户户都自己炸，现在很多人都到街市买了。小时候看妈妈做却从未让我沾手，只记住了她念叨的10两粉4两糖，高手伯婆只用煲都能炸得又大又圆，一般人家都是用锅炸的。到我开始尝试做时却无法从母亲那里获得水的分量了，我想乡下没量杯或许水的份量也是只凭经验和手感吧。我用的也是一个小煲炸既不怕油花四溅也不用太多油，当然就不能炸出大大的了，做些小巧的略解乡愁，意思意思而已。

材料：糯米粉200克、白砂糖80克、温水150毫升、芝麻约1汤匙（温馨提示：份量精准是成功的第一步）。

操作：1. 用温水溶解白砂糖后与糯米粉混合成大粉团，用湿纸巾盖好。因为炸的过程非常慢，水份的挥发会影响后面炸的煎堆是否成形。
           2. 电炉3.5火烧热油（筷子放入有细小白泡冒起即可），轻轻放入沾了芝麻的粉团，等到粉团稍微炸硬皮就可以轻压了，压过程中用筷子协助调整形状。轻轻地揉压一下等到再次升起 再压，我同时炸两个轮换着压时间正好。感觉皮变硬不再膨胀变大停止压，炸至金黄色就可捞起了。

所有跟帖： 

• 技术活儿呀！ -花房姑娘- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 08:20:28

• 谢谢！ -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 08:51:55

• 好漂亮，怎么成空心的？ -风中百合2015- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 08:29:06

• 小粉球慢慢摁压的过程中，粉皮也开始变薄只要能保持不压破皮，不粘连一起就成一空心煎堆了。 -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 08:59:27

• 谢谢，一定试试 -风中百合2015- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 09:04:27

• 看着就想吃，一定好吃！ -北美云河- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 09:13:43

• 谢谢喜欢！ -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 18:32:31

• 好想咬一口， 糯糯脆脆的. ???? -墨农- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 09:32:16

• 谢谢喜欢！ -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 18:33:14

• 真漂亮。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 10:31:39

• 请嗲哋拍的图比我拍的好看多了！谢谢！ -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 12:53:58

• 刚刚做了，非常好吃。谢谢！ -shideshifu- ♀ (91 bytes) () 02/07/2015 postreply 11:59:34

• 手真快！漂亮！ -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 12:51:52

• 瓦，手快！怎么保证空心呢？ -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 12:55:21

• 哈哈！ -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 13:07:18

• 专门切开了一个看，没有家家煮意做得好。空心不完全。我想和压的手法有关。 -shideshifu- ♀ (101 bytes) () 02/07/2015 postreply 13:12:11

• 已经不错了，最少没爆口，这个要多练习才能掌握用力要领。 -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 14:21:42

• 感谢鼓励！你这个配方简单，容易做一些。谢谢分享。 -shideshifu- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 14:27:32

• 很感激你帮我验证了水的比例的可操作性，因为到想起要自己做时母亲已不能自理、无法言语了，我试了很多次才试对了。 -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 16:40:25

• 这个好棒！里面可以放豆沙吗？ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 12:57:51

• 那成油炸糕了？ -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 12:59:46

• 好像早茶有带豆沙的煎堆？主要我儿子爱吃豆沙：） -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 13:03:27

• 可以的。但放了皮就不能压那么薄。 -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 13:05:25

• 谢谢，就是说不用炸那么大就可以了？ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 13:08:23

• 是的 -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 13:37:51

• 我们小时吃的冰花了花就是这个是吧？很好吃 -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 12:58:41

• 这个我就不懂了！讨教。 -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 18:34:25

• 是不是跟做汤园一样？ -jadymi- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 14:09:53

• 比汤圆难多了，是甜粉团，糖、水、油温、摁的时间长短都要掌握得很好，稍有差迟就不成形了。昨天儿子喊了我一声就炸坏 -家家煮意- ♀ (9 bytes) () 02/07/2015 postreply 14:27:02

• 唉呀，我不识货，还以为就是炸汤圆呢。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 15:47:15

• 喜气洋洋的，很好！ -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 17:39:32

• 就是喜庆食品吗！ -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 18:36:05

• 象金蛋壳 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 18:12:57

• 形象 -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 18:31:23

• 赞！如果我儿子下周末能回家的话，我炸次天津小麻花。:)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 07:25:03

• 谢谢！二十四孝爸爸。 -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 08:45:40