从小生长在新疆乌鲁木齐,虽然多年来在北京和北美锻炼出一副五湖四海的胃。每每回想起来,怀恋的还是新疆当地的美食:烤羊肉、过油肉拌面、抓饭、汤饭…想一想都让人垂涎欲滴。
新疆的美食有如当地的人,热情泼辣,朴实无华。少几分精致,多几分粗犷,讲究的是当地的食材和配料。众多美食中大盘鸡当属小伙伴们聚会的保留菜目。
配料:
整鸡一只,朝天椒、绿尖椒若干(按个人口味),土豆1-2个,小葱2根,蒜头5、6瓣,八角、桂皮各一,花椒8、9粒,豆瓣酱1-2勺(略切碎),啤酒1听(选淡啤酒为宜)。我这回正好有妈妈从新疆专门捎来的晒好的红辣椒--新疆本地辣椒品种又有肉质还兼具辣味,拿温水泡发,是配大盘鸡的首选。
大盘鸡做法:
整鸡斩件飞水去血沫捞出沥干备用。土豆切4厘米左右见方块。锅置旺火,上热后倒油,待油温至七、八成,放入花椒粒爆香(不要过热过久以防花椒炸黑出苦味)。捞出花椒粒,放入姜片、朝天椒、八角、桂皮、蒜瓣略炒,放入豆瓣酱(大盘鸡汤汁颜色红亮的秘诀就在于此)炒散,放入鸡块,加入少量酱油(生抽)翻炒后,倒入半听啤酒, 转中小火烧煮,中间可以再添两次啤酒继续翻炒炖煮,加盐适量,待鸡肉炖熟后,铺上土豆块,上面撒上少许盐以入味,盖上锅盖焖大约3分钟后翻炒,不要过度搅拌以防土豆软化碎裂。我一般另起锅放少许油单独翻炒绿尖椒(过油的尖椒不仅好吃,颜色也更鲜亮),然后倒入盛有鸡块的锅内撒上小葱段拌匀出锅。从头到尾没有加一滴水的大盘鸡就好啦!
白皮面的做法:
白皮面其实很简单。提前至少1小时,以3杯面和略少于1杯水的比例和好面团。置面板上扣好,醒面。
大盘鸡一定要留有足够的汤汁才好。汤汁的味道--鸡肉的鲜香、土豆的起沙、辣椒等各味佐料赋予白皮面全新丰富的口感。
先吃鸡肉,再上白皮面,拌着汤汁,再来两串刚出炉的羊肉串,配上冰啤酒,过瘾!
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