【 海外-家乡菜】 无锡排骨
提起无锡，人们一定会想起风景秀丽的太湖风光，更会想起酥香软烂、咸甜可口的无锡排骨。我记得在童年当时是用长方型的盒子包装，盒子色彩鲜艳，带点土气，但引人注目。不管你走到那里，火車站、街头、啇店或公园，都可以见到它，仿佛这个小盒子成了无锡的标记。现在，在无锡已再也见不到这种招牌盒子了。无锡排骨已改用真空包装，精美礼盒，以便出口外销。
无锡排骨原名“无锡肉骨头”，兴起于清朝光绪年间。当时无锡城南门附近的莫兴盛肉店出售的酱排骨颇受欢迎，后来三凤桥附近的余慎肉店改进了配料、调味，渐渐地风头盖过了莫兴盛，到了清末，三凤桥肉骨头就已成为人们心目中最正宗的无锡肉骨头了。无锡排骨驰名江南和中外，深受广大食客的喜爱。
最近我创新使用台式小型烤箱(COUNTERTOP OVEN)做各种菜肴。這道料理的特色是濃油赤醬，味道甜鹹適中，再來就是藉由小火慢燉的過程。台式小型烤箱(COUNTERTOP OVEN)完全可以达到这个要求，而且既省电又省时。
在参加【海外-家彡菜】活动后，我又发现一个新问题：作为一名厨师，如何使一道好吃菜肴能被来自不同地区与不同口味的食客接受 ？所以我对无锡排骨这道菜设计了正宗版和改良版，前者保持无锡排骨的传统味道，后者通过烹调中加入各种调料産生川味、湘味、鲁味、京味等不同口味的无锡排骨，大胆创新“一菜多味 ”。
制作过程
材料：上等肋排500g，青葱6根，生姜6片，桂皮1片，八角4只，黄酒1杯，鳮湯2杯，食盐少许，白糖少许 ，冰糖1小块。
1)肋排经开水川过。把烤盘放置炉灶上，加入2勺食油，待油热透，放入肋排四面煎黄。加入切细的青葱、姜片、桂皮、八角。再加入黄酒和鳮湯，湯汁正好盖过肋排。小火慢煮半小时。
2)启动台式小型烤箱，设功能“Bake”，设时间“10分鈡”，设温度“300摄氏度”。选向上位烤架插入两侧低位槽。预热。
3)烤箱盘上方用锡纸四周包盖。放入烤箱内，关门。设时间“30分钟”，连续4次30分鈡，即总共2小时。
4)取出烤盘，让它放置15分鈡后，打开锡纸。另用一个平底锅，加热后，从烤盘中取出肋排，放入平底锅。把烤盘中留下的湯汁过滤后倒入平底锅。此时，很重要的一步骤要尝一下汤汁味道，如味没达到要求，加适量糖。用大火焼开汤汁，等它变浓稠，即可。
5)取出肋排放置盘上。我选用自制泡菜作点缀，一则增加色彩感，二则添加清脆口感。也可撒上熟芝麻或青葱花。
6)以上是无锡排骨正宗版食谱。为适合各地朋友的不同口味，我特设无锡排骨改良版。在以上步骤1)在煎肋排时可加入不同材料，四川味：加花椒适量、红尖椒2根(切碎)，或老干妈辣椒酱2勺。湖南味：加青红椒各2根(切碎)，豆瓣辣椒酱2勺。陕宁味：加孜然籽粒适量。京鲁味：加2勺生抽，1勺老抽。江淅味：在步骤5)收汁前加2勺镇江香醋，2勺白糖。
最后祝文学城的工作人员和读者们羊年事业有成，身体健康，万事如意！
说明：背景音乐 : 梦里水乡 (版权归女子十二乐坊)
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