我在东北生活了17年，在血统上，也是地道东北人。后来，拔脚离家，跨了黄河，又跨了长江，直到跨了赤道。回忆起家乡风物，有时我自己也在犹豫，到底乡愁这东西，有还是没有……
准备分几篇写写记忆中的东北饮食～
电梯：
1、吃人说梦，东北吾乡（2）——五谷
2、吃人说梦，东北吾乡（3）——对虾
3、吃人说梦，东北吾乡（4）——酸菜
4、吃人说梦，东北吾乡（5）——鱿鱼
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在全国范围内，东北三省绝对不算是个盛产美食的地方。
我个人总结，一个地方以“食”闻名，需要有那么几个要素。其一是此地需长期诞生一些 达官显贵，在吃喝用度上不断求精细，求格调。这样庖厨高手才是将遇良材，有施展的余地，诞生了坊间有传奇名声的谭厨、江太史家厨之类，不断把“食不厌精” 臻于极致。其二是此地气候适宜物产丰富，这样的地方的人，才有充足的新鲜素材供他们长期锤炼实践，总能在时间的长河里沉淀出一些经典的风味。我想这就是为 什么越南和泰国的烹饪调味，既简约又隽永。其三是此地商业发达，民生富庶。这样才能催生一些代表或引领本地美食精髓的饭馆。而且，这样的地方往往常有外埠 的人来，慢慢也会融合进其他地区的烹饪优点。据陆文夫《美食家》所写，苏州自古是个不求闻达但求享乐的有钱人来扎堆的地方，所以苏州美食在全国确实驰名。
东 北从历史上来说，这几项都不沾。第一项，达官显贵只有获了罪，充军发配，才会去东北，到了东北也没条件再讲究吃用了。第二项，东北虽然出产一些好东西，但 是在种类、数量和生产时间上，却是比较少的，天寒地冻寸草不生的日子占好几个月。而且河泽湖泊不多，有水产的地区比较少。第三项，商业发达民生富庶，那是 绝对算不上的。东北地区有城市，也不过是百多年的事吧。
离乡10多年，我从来没主动去下馆子吃一顿东北菜。因为我觉得在烹饪手段上，东北 实在算不上高明。东北有些好的物产，本来就出产不多，可算得上“珍稀”，很难在外乡的饭馆见到像样的，比如松蘑。偶尔跟着别人去东北馆子，很多“名菜”我 也是第一次吃。东北毕竟有三个省，地盘着实不小，辽东沿海的物产与生活习惯，跟黑龙江与吉林就很不一样。另外，像延吉的朝鲜族、满洲里的俄罗斯族、兴安岭 的鄂伦春族等，肯定也跟汉族人不同。说到东北菜，我实不知其代表作是什么，往往饭馆里吃到的是锅包肉（据同学说日本的东北料理也有这道）、地三鲜、酱大 骨、酸菜汆白肉。这些我家平时真的很少吃，也不知道是东北哪块地方的家常菜。
写到这里，我发现我能谈的东北饮食，其实是辽东沿海一带的饮食。如果再严谨一些，我从小生活在部队院里，来自各地的人都有，大家的锅灶间都带有原乡风味，这导致我也不知道正宗本地人通常吃什么。所以，我能回忆的是在东北我吃过的东西。
我在东北生活了17年。
