西红柿鸡蛋现在都能冒充臊子了

来源: 3845 于 2015-01-24 23:32:35 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (1050 bytes)

回答: 想吃哨子面了。你的哨子请问有方子吗？由 Kittycat2014 于 2015-01-24 22:02:02

传统岐山臊子面一般都是土豆胡萝卜切指甲盖大方块少量小肉块，
有的还放豆角木耳西红柿啥的自由发挥
放一起炒炒兑点醋炝一下，顶好是柿子醋现在卖的少了陕西本地醋也行，不要镇江醋浙醋饺子醋保宁醋这种，再不济也是山西香醋。
熬肉块的汤倒一些熬到土豆和胡萝卜熟了就行，放生抽啊盐啊随意
讲究的肉汤熬得香，兑上醋的味道臊子面就香
摊的薄薄的鸡蛋切菱形片，抓一把1cm左右长的韭菜段放汤里
筋道的细扁面（这个不要强求diy了，一般家庭做不出那筋道的口感）刚断生立马捞碗里
舀一勺臊子迭两瓣蒜

现在臊子面啥五花八门都有，跟小时候吃的不一样了
还有纯肉的，五花肉切小丁像做红烧肉那样，最后在锅里慢慢煸出油
冷却后上面白白的猪油，下面黑黑的肉丁臊，吃面的时候挖一勺化汤里。。