【海外·家乡菜】让饸——过年过节的凉菜

来源: asterby1 于 2015-01-21 07:43:42 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (4746 bytes)

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让饸是家乡过年过节必备的一道凉菜，主要是用五花肉，馍花（馒头屑），鸡蛋以及各种调味料做成。这道菜只在我们县有，相邻的县市原来都没有。

（图片来自网络）

二伯算是半个厨师，农村红白喜事会被请去做菜，所以我们家过年一定会有让饸。当时能为有这道菜非常高兴，因为工序还是比较复杂，不是每家过年都自己做。后来，有几个食品公司出售让饸，才让吃让饸变得更加方便。当然最好吃的仍然是记忆中过年二伯做的。去年过春节特别想吃让饸，于是家人给我寄来了如下菜谱：

材料: 五花肉鸡蛋葱沫姜沫隔夜馒头去皮揉成沫小香八角花椒桂皮盐味精
1. 五花肉去皮剁沫（1斤）
2. 鸡蛋 8个全蛋打散
3. 隔夜馒头去皮揉成沫用小筛过筛（2两馒头5个）
4. 小香（10克）八角(2个) 花椒（5克）桂皮（2克）熬成调料水（80ml）
5. 葱沫(葱白7两) 姜沫(20克) 盐味精
6. 全部放在一起搅拌成稠状
7. 铺成3厘米厚放在蒸锅里蒸40分钟（蒸上汽后用筷子在上边扎些小洞）
还有一种是圆柱形的让饸材料都一样。鸡蛋饼3张（油要少饼要薄一点），将搅拌好的馅料放在鸡蛋饼上卷成大概直径5-6厘米的圆柱状，放在蒸锅里蒸40分钟（蒸上汽后用筷子在上边扎些小洞）。

我并没有严格按照上面的菜谱做，没有用五花肉而用来肉末，最后味道和记忆中的有很大偏差，但仍然还是不错。