附录：溏心荷包蛋的制作及其他

来源: 雾里一农夫 于 2015-01-21 01:05:49 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (628 bytes)
回答: 【海外·家乡菜】母亲的手擀面 由 雾里一农夫 于 2015-01-21 01:04:53

附录：溏心荷包蛋的制作及其他
（a）水煮溏心荷包蛋难度最大：将鸡蛋打入细网勺，将流体蛋清滤掉，保留蛋黄外的胶体蛋清。放入摄氏90度左右的“深水”煮二分半钟后捞出放入冰水中迅速冷却。
（b）煎制溏心荷包蛋简单一些：中到大火煎鸡蛋时用羹匙不中断地盛勺中热油浇在鸡蛋上表面，直至上表面变白变硬即成。（做亲子早餐必用之方法）。
（c）制作汤时可根据个人口味灵活掌握。
（d）面条制作一定不要用补面，这样才能保证清汤。

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