要想把馒头做好，搅面机必不可缺

本人馒头爱好者，但每次感叹在家为什么用最好的面粉也做不出以前北京街道小粮站水平的馒头。

一位专业大师给解了迷：50%在揉面，30%在发面， 20%在蒸。

发面及醒面的恒温设备可以在时间上找补没去考虑，蒸的专业设备太大又太贵还要接水，只有留待以后开包子铺时再买了， 但搅面机 相当普遍，咱就扛了个回家，从此所有面食就有了根本的改变。

一次加入：面粉，45%面粉重量的水，酵母，搅面机揉15-20分钟，室温（72F)发3-4小时，馒头做好蒸之前再醒20-30分钟，每次蒸出来的馒头都富有弹性，又暄腾又均匀，使人爱不释手，想入非非。

做包子，饺子加 50-55%的水，做饺子的是死面不加酵母不用发。

 

所有跟帖： 

• 啥是搅面机啊？能上个片片吗？ -皇城一顿- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 18:03:38

• spiral dough mixer， 网上找到一段录像同型号机的录像 -中文提示- ♂ (116 bytes) () 01/20/2015 postreply 19:07:14

• 我家就是面包机，一样可以蒸很好的馒头 -9876543- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 19:19:14

• 加糖！我加了糖，要多漂亮有多漂亮！ -那就是我- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 19:42:34

• 看来在搅面机发明前或者到目前仍没有搅面机的都没做出过好馒头 -立竿见影-1- ♂ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 20:16:34

• 揉面真的很重要，有时候我一边跟娃说话讲故事，一边揉，揉过头了，出来的馒头就特好。 -图兔- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 20:23:14

• 要是真用的这机器，很快大概就要坏了。揉面的工作量太超负荷了。 -monochrome- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 20:35:42

• 无耻下流广告贴？？？ -bigpaopao- ♂ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 21:10:16

• 在张屠夫出世前大家都吃混毛猪 -立竿见影-1- ♂ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 22:11:48

• 一次加入：面粉4碗，水2碗，酵母，15ml白糖，搅面机（kitchenaid）揉3分钟，入锅醒30分钟（开微火），开锅后蒸2０分 -三木匠- ♂ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 09:59:11

• pasta压面机器过一遍，抵过搅面机半小时 -yanghuijin- ♂ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 11:29:00

• 这和做蛋糕时用的打蛋器是同一个东西吗？看着很象 -靥- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 21:31:19