Pickle Lemon的制作方法

来源: 爱吃的小鱼儿于 2015-01-19 12:35:39 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (10268 bytes)

shopping：

去好一点的超市买那种外皮比较薄的Lemon，也就是用手摸起来很温润，光滑的那种，手捏一下，不会感觉太

硬，外皮不是很粗糙的Lemon，这样的Lemon口感要好很多，果汁不会太涩。

一盒细的海盐，没有的话Kosher Salt 也行，但绝对不是韩国人用的那种很粗的海盐。

Preparing：

一个大号的密封玻璃瓶，一个备用的乐扣玻璃盒，一个中号的shallow 盘，一个汤匙，一个小碗，一个中碗，一把刀，一块稍大的砧板。所有的这些个器具必须彻底洗干净，再用开水好好的烫几遍，玻璃器皿倒扣晾干，其他的用paper towel 擦干

Pickling：

用室温的水把Lemon先清洗一下，用一个软刷子把Lemon刷洗一下，这样可以洗去Lemon 上的蜡，洗完用冷开水再最后冲洗一次，沥干，最后为保险起见，用很干净的棉布擦干。

在干净的砧板上，拿一个Lemon切去它的顶部，切的位置是到可以看到亮亮的果肉部分就可以了，然后把它竖立的站起来，切口朝上，拿起刀以竖直纵切的方式由上往下地切十字刀，但不能切到底，切口深约Lemon高度的五分之四处，留有五分之一的底部的地方仍然连接在一起，这时的Lemon看上去就好像是半微开的4瓣的莲花似的。就这样的，把所有的Lemon都切成这种形状。

在中碗之中倒入大半碗的盐，拿起一个切好的莲花Lemon，放入小碗中，稍稍的再轻轻的地把开口再掰开一点，但也不要太大，也别掰断了底部，这样子比较好撒盐，拿汤勺从中碗里舀起一大勺的海盐(has to be mounted )，慢慢地很仔细地将盐撒到莲花Lemon 的的果肉的切面上，要尽量每一面都要撒到，大的Lemon一般要2大勺，小的Lemon一般要1到1.5 大勺左右，看Lemon的大小而定。撒完盐，把莲花闭合起来，开口朝上装入干净的大瓶中，这样一个个地排放入瓶中，一定要排放的紧紧的，当第一层排放好之后，要在第一层Lemon的上方再撒上一层稍厚一点的盐层，接着继续排放第二层，以此类推的撒盐，闭合，开口朝上排放，排紧，撒盐层，每每放上一层都要用力向下压一压，压得越紧越密实，就越好，这样一直排放到大瓶的口部，再用力压一压，最后在Lemon的顶部一定别忘了撒上一层盐。然后用力把盖子盖上。压的时候小心些，别打滑了。

如果有剩余的撒好了盐的lemon，就放人备用的乐扣玻璃盒中，也是得排放紧密，开口朝上，最上面撒上一层稍稍厚一点的盐层，盖上。

玻璃瓶要放在暗光，凉快干燥的地方，放在靠地面的cabinet，而后关上门是个不错的选择，但如果怕忘了，还是放在比较显眼的暗光凉快之处，就可以随时地侦察侦察，看得到它变化的过程。

一般在4，5 天之后，玻璃瓶里就会出了很多的汁水了，Lemon也会变得较软了，这时打开大瓶的盖子，戴上一次性的透明手套，把大瓶内的lemon再用力压一压，这时候压起来比初始的时候要轻松很多，要把Lemon尽量压到汁水的下面，这时你就可以把备用的那个玻璃盒里的几个Lemon 全数倒入大瓶中，连带着所有的汁液一并地倒入。应该是可以全装进去的，如果不行，不用担心，再等上2 天，就一定可以全部装入的，别忘了再挤一挤，再压一压，这样汁水一定会盖过Lemon。这一步非常的重要，否则，瓶中露出汁水表面的lemon容易变质，发霉。所以一定要记得一定要让汁水盖过所有的Lemon。

我一般会在室温下放上两个礼拜，就放入冰箱的冷藏箱了，如果盐放得较多，是可以放在室温下的。但我是为了保险起见，才放入冰箱。30天之后，Pickle Lemon就大功告成了。

希望我的制作方法可以让你做出美味的Middle Eastern 的佳肴。