冰糖肘子（谭家菜）

主料： 鲜猪肘一只（分量1斤半上下）。

配料： 青葱·两三根，姜一小坨，蒜几瓣，永川豆豉（黑豆豉）一把，酱油一杯，黄冰糖半两， 盐。

肘子在水锅内稍煮一下，倒掉带血沫的汤水，再重新起汤锅，加水没过肘子，放如姜片和少许盐大火煮开，再改中小火炖至肘子表皮稍许开花。用筷子扎时轻扎即可穿透。

将煮熟的肘子捞出，肘子上的汤水擦干（煮肉的汤待用）。起油锅，放入肘子将表皮煎成金黄色，再下入黑豆豉，冰糖，酱油，姜片和冰糖，加入煮肉的汤适量，中慢火熬，并慢慢收汁。待汤水酱色油亮时撒入蒜片和葱段翻炒出锅即可。此菜色泽红亮，肉肘酥烂，味道香浓，咸甜适口，营养丰富，可作为家宴中的主菜之一。


鲜肘子一只， 1斤半左右。


肘子在收汁过程中。


成品。


再看一张。


家宴小景。

所有跟帖： 

• 看起来很诱人 -lightrain- ♀ (0 bytes) () 01/13/2015 postreply 15:08:35

• 谢谢！ ---1234567-- ♂ (0 bytes) () 01/13/2015 postreply 16:57:47

• 看中桌椅了 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 01/13/2015 postreply 15:12:01

• 赶明儿搬家时记着yard sale卖给你:)) ---1234567-- ♂ (6 bytes) () 01/13/2015 postreply 16:59:31

• 觉着是自己家了, 餐椅神私 -江南巨蟹女- ♀ (0 bytes) () 01/13/2015 postreply 15:23:41

• 谢谢明鉴。 ---1234567-- ♂ (0 bytes) () 01/13/2015 postreply 16:59:58

• 认真的讲一句，肘子不错，把谭家菜三个字，去了吧 -西厨一哥- ♂ (0 bytes) () 01/13/2015 postreply 16:29:28

• 谭家菜我咪西过，那是1986年经贸部为中美贸易交流宴请美方代表团和驻华大使Winston Lord. 至今回忆起来里边的冰糖肘子 ---1234567-- ♂ (102 bytes) () 01/13/2015 postreply 17:06:55

• 赞一个！你们家几口人啊？真丰盛！我4岁的儿子看到图片，问我们家能不能也这么吃。 -bluespirit- ♀ (0 bytes) () 01/13/2015 postreply 17:50:01

• 两口半：）。来了几个朋友一起搓的：） ---1234567-- ♂ (0 bytes) () 01/13/2015 postreply 18:03:54

• 好肘子！酒杯和我家的一样。 -闪电- ♀ (0 bytes) () 01/13/2015 postreply 19:40:54

• 谢谢您捧场！ ---1234567-- ♂ (0 bytes) () 01/13/2015 postreply 19:57:43

• 看起来不错，还挺丰盛的 -樱紫- ♀ (0 bytes) () 01/13/2015 postreply 20:38:30

• 谢谢您捧场 ---1234567-- ♂ (0 bytes) () 01/13/2015 postreply 21:06:42

• 这一大桌腻丰盛了 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 01/14/2015 postreply 05:23:09

• 谢谢大妹子:)) ---1234567-- ♂ (0 bytes) () 01/14/2015 postreply 08:43:50

• 手艺真好 -arge- ♀ (0 bytes) () 01/14/2015 postreply 05:34:04

• 也谢谢大妹子！ ---1234567-- ♂ (0 bytes) () 01/14/2015 postreply 08:44:37

• 看到松花蛋了，我以为只有我还在吃，像你家那样吃 -anqi07- ♀ (0 bytes) () 01/14/2015 postreply 06:27:21

• 谢谢您捧场！松花蛋常吃还是有益处的，碱性体质嘛：)) ---1234567-- ♂ (0 bytes) () 01/14/2015 postreply 08:47:07

• 喝白开水都蹭蹭地长肉的老大，还感这么吃？ -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 01/14/2015 postreply 12:57:34

• 嘿嘿，大妹子，我哪噌噌噌地长肉了？这不那什么过阳历年来了几个朋友吗，要不咱也不敢这么破费不是？：))) ---1234567-- ♂ (0 bytes) () 01/14/2015 postreply 14:26:18

• 原料里面的豆豉加得好，受教了！ -雑家1- ♂ (0 bytes) () 01/14/2015 postreply 18:28:03

• 谢谢老弟回帖。也就是你注意到了这一调料。黑豆豉增鲜，去腥气，提味，确实不错。 ---1234567-- ♂ (6 bytes) () 01/14/2015 postreply 19:59:05