忙里偷闲，凉皮的新做法

一直想尝试简化凉皮的做法（因为我懒），今天初试面粉中筋，低筋，土豆淀粉，按照1：1：1的比例，水没有详细计算，按照经验，略微有点粘，估计是时间不够，或者是没有蒸的原因，口感不错，比洗面团的方法简单很多，唯一缺点，没有面筋。没有加盐，有兴趣的朋友可以试试，纯属于交流。

所有跟帖： 

• 没蒸？ -不吃长不大- ♀ (0 bytes) () 01/11/2015 postreply 00:17:43

• 没蒸 -西厨一哥- ♂ (0 bytes) () 01/11/2015 postreply 00:21:19

• 把水，面粉，淀粉和在一起就吃了？吃生的？ -不吃长不大- ♀ (6 bytes) () 01/11/2015 postreply 01:37:26

• 不如直接用小麦淀粉/澄粉试试 -左唯- ♀ (0 bytes) () 01/11/2015 postreply 03:38:02

• 小麦淀粉已经试过，本来就是同样的东西，只是想试试，有没有更懒的办法 -西厨一哥- ♂ (0 bytes) () 01/11/2015 postreply 14:16:06

• 我就说一句，做法简化成这样的就不要叫它凉皮了好么？ -3845- ♀ (0 bytes) () 01/11/2015 postreply 07:48:14

• 理解你讲的，也赞同你的意见，在实际操作中，为了符合卫生要求，又要缩短制作时间，被逼的，如果在家做，就无所谓，加工工艺已经非常成熟 -西厨一哥- ♂ (0 bytes) () 01/11/2015 postreply 14:18:16

• 和完后，就直接变成凉粉了？不用煮？没其它步骤？ -Gingerflower- ♀ (0 bytes) () 01/11/2015 postreply 11:49:14

• 忘了说明，制作上还是依照传统技法，先在微开的水上xuan(不知道是哪个字)熟的，只是省略了蒸 -西厨一哥- ♂ (0 bytes) () 01/11/2015 postreply 14:14:41

• 只是想试试看，这样做凉皮，是不是可以适应cooking by order的需要，凉皮做好后，不能放在冰箱，但是，这边卫生要求实在 -西厨一哥- ♂ (0 bytes) () 01/11/2015 postreply 14:21:26

• 在微开的水上薰熟和蒸熟的有什么区别？还不如蒸更容易，至少不用手把着锅，还可以两个盘子倒着来，省时。 -不吃长不大- ♀ (0 bytes) () 01/11/2015 postreply 14:51:44

• 这种不洗面的方式我做过，比洗面的方法做出的凉皮口感差很远。 -不吃长不大- ♀ (0 bytes) () 01/11/2015 postreply 14:55:37

• 餐馆开蒸锅，没有专业设备，太麻烦了。已经说明了，只是交流， -西厨一哥- ♂ (0 bytes) () 01/11/2015 postreply 15:46:18

• 口感有损失，相对于蒸来讲，这种方法冷却更容易，节省出餐时间，配方方面，还在努力实验当中，试过，高筋粉，加粘米粉，用凉粉xuan的 -西厨一哥- ♂ (0 bytes) () 01/11/2015 postreply 15:49:37