豆豉鱼片

来源: 月下樵夫于 2015-01-06 18:00:27 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (997 bytes)

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食材：龙利肉三两，甜红椒丝二三棵切成小丁，白菜杆一棵(除去叶片)，香菜少许，一块姜, 三根葱，蒜蓉少量。
调料：食盐1/3 茶匙，蒜蓉豆豉酱一大匙，蚝油一大匙，糖少许，白料酒（黄酒会有酸味) 一小匙调匀。
做法：
1. 鱼洗干净，斜刀切成较大块并均匀的鱼片。将白菜杆切成半分宽一分长的小块。
2. 把鱼片放入碗中，放入葱白，姜末，调入少许盐，料酒，抓勻腌制半小时。
3．盘底铺些姜丝，摆入鱼片，上面再放上少许新鲜的姜丝和葱白。
4．入开水锅大火蒸7分钟。取出除去不需要的姜丝待用。
5．起油锅待热，倒入白菜杆片翻抄至八分熟。再加入调料，鱼片，甜红椒丁，急速抄30秒，装盘，撒上香菜丝，即可。