周末中式早餐：再战锅巴菜

前段时间心血来潮，要学做天津大福来锅巴菜，从网上查了方法就试做了。第一次做的成品相比正宗的，我的锅巴摊的厚了滷的颜色有些深，但味道接近了。

本着爱吃不怕麻烦的精神，今天再战，Wow， 非常接近小时在老西北角太平街的大福来吃的味道，尤其是锅巴新鲜醇香。

锅巴的做法

• 120克绿豆泡过夜；
• 加50克小米打浆，本想这次精确计量，但临到打浆时又心血来潮的抓了一把泡好准备打豆浆的黄豆；
• 用平底锅摊薄饼；
• 摊好的锅巴切成平行四边形块。

滷的做法：

• 少许油炸花椒，大料，葱姜蒜，出香味后加约 1.5 Cup水煮开；
• 将固体料过滤掉或捞净，再加约 2 Cup 的高汤，（我的是排骨和鸡架煮的汤）；
• 用生抽调色，盐调咸淡；
• 红薯粉勾芡，关火；
• 加锅巴，快速让锅巴沾滷承碗，淋酱豆腐汁和芝麻酱，撒香菜；
• 开吃。

这次的成品，以上的量刚好是大小两碗。



再来个近影




比较一下第一次的成品。

所有跟帖： 

• 抢个大沙发，坐下慢慢看。做的真不错啊。虽然没吃过这个，但是看着食欲大起啊 -小燕燕子- ♀ (0 bytes) () 01/03/2015 postreply 13:17:00

• 谢谢燕子鼓励。 -四月的甜豆- ♀ (0 bytes) () 01/03/2015 postreply 14:04:54

• 方子记下了。这个是我一直不敢挑战的，太赞了。一定比店里卖的好吃。谢谢老乡：） -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/03/2015 postreply 13:23:53

• 谢谢亮亮妈。试过你的红菜头的叶子，比头还好吃。赞老乡。 -四月的甜豆- ♀ (36 bytes) () 01/03/2015 postreply 14:10:58

• 大福来我去吃过，吃不惯。 -飞鼠2015- ♀ (0 bytes) () 01/03/2015 postreply 18:45:18

• 正！ -12qw- ♀ (28 bytes) () 01/03/2015 postreply 15:12:21

• 土生土长的。 -四月的甜豆- ♀ (0 bytes) () 01/03/2015 postreply 18:46:32

• 看着跟卖的一样，好正宗。不过我在外面吃的，都齁咸.我生在天津，长在天津，但一直吃不惯这个。 -飞鼠2015- ♀ (0 bytes) () 01/03/2015 postreply 18:41:54

• 艾玛呀，这个太馋人了，上次吃现场版的还是两年前跑到纽约解的馋。听我闺蜜的老妈说，早点部打卤时都要炸香菜根，出来的味才正宗 -璀璨的烟花- ♀ (0 bytes) () 01/03/2015 postreply 19:32:37

• 这个要记住，下次一定试试。 -四月的甜豆- ♀ (0 bytes) () 01/03/2015 postreply 19:48:49

• 嘎巴菜卖相不错呦！ -vantj- ♀ (9 bytes) () 01/03/2015 postreply 22:04:23

• 正点，虽然我也不爱吃，可让我想家了 -jiyimobuqu- ♂ (0 bytes) () 01/04/2015 postreply 05:14:04

• 楼主，你做的太好啦。在天津读过书，很馋锅巴菜。赞。请问楼主拿什么机器把绿豆和小米打浆？谢谢 -里帘- ♀ (0 bytes) () 01/04/2015 postreply 20:06:02

• Blander -四月的甜豆- ♀ (0 bytes) () 01/05/2015 postreply 07:18:05

• 周末中式早餐 ：再战锅巴菜 -南飘一族- ♀ (66 bytes) () 01/05/2015 postreply 01:45:58

• 谢老乡。做好上来交流分享。 -四月的甜豆- ♀ (0 bytes) () 01/05/2015 postreply 07:20:43

• 好馋呀！请问老乡打浆时大概加多少水呀？谢谢~ -云在青山月在天- ♀ (0 bytes) () 01/05/2015 postreply 14:32:28

• 打浆时，我是将水加到能打动豆子，摊锅巴时，如果面糊稠可以加水调，稀了就不好补救了。 -四月的甜豆- ♀ (45 bytes) () 01/05/2015 postreply 19:05:31

• 好的，多谢！ -云在青山月在天- ♀ (0 bytes) () 01/06/2015 postreply 06:30:48