Hainanese Chicken and rice/海南鸡饭

很久以前做过 盈盈的海南鸡饭，自从吃了了之后念念不忘。可是一直找不到食谱。只好自己 大概做了一个。

一只整雞 5 磅 （走地鸡）

香茅 2 枝

姜 4 片 + 5 湯匙剁碎

3/4 杯切碎的青蔥

白米 7 杯

切碎的紅 葱头1/3 杯

香蘭葉幾片

雞油 4 湯匙 （用鸡身上的油熬煮）

 

醬汁：

在一锅里添加 1/3 杯的油，加熱 2 分鐘，然後加入切碎的檸檬草、 姜茸和蔥煮直至香气四溢大約 4 分鐘。加入 3/4湯匙鹽，2 茶匙雞粉。

雞：

有一大盆子里加水与冰，用于泡鸡。在大鍋中添加足夠的水來覆蓋整只雞。加入切好的姜，1 茶匙的鹽和其餘香茅然後把水煮开，把整雞加到沸水 中10 秒鐘，拿出並放入冰水中的 1 分鐘。再重複同樣的過程2 次。然後用小火煮雞 20 — 25 分鐘。关火后再泡 15 分鐘。取出雞冷卻 15 分鐘再切。

 

米饭：

加雞油在一個煎鍋里接着加紅蔥头炒到发出香味后加入洗好的大米炒到米粒乾了为止。倒入到電飯煲里，加 7 杯刚刚煮鸡的水，加幾片香蘭葉和 1-2 茶匙的鹽 摁下煮饭键煮。


https://caiqinchen.wordpress.com/2014/12/22/hainanese-chicken-and-rice%e6%b5%b7%e5%8d%97%e9%b8%a1%e9%a5%ad/ for English version.
 

所有跟帖： 

• 你好厉害噢！！ -Viv25- ♀ (0 bytes) () 01/02/2015 postreply 20:08:16

• 赞！ -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 01/02/2015 postreply 21:27:48

• 想知道走地鸡是什么鸡？ -胡同小四儿- ♂ (0 bytes) () 01/03/2015 postreply 05:45:27

• Free range chicken -greenfieldcn- ♂ (49 bytes) () 01/03/2015 postreply 09:46:44

• 鸡的颜色太正了， 汤看着就香，摆盘清新靓丽，那个色，让人垂诞不已，谢分享。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 01/03/2015 postreply 06:55:59

• 鸡太肥 -smurfette- ♀ (0 bytes) () 01/03/2015 postreply 07:16:59

• 喜欢， 点赞 -二万二姐- ♀ (0 bytes) () 01/03/2015 postreply 07:40:21

• 点赞，色香味俱全（至少看上去^-^) -albatross- ♀ (0 bytes) () 01/03/2015 postreply 13:21:02

• 谢谢大家喜欢！一并回胡同小四儿：Brooklyn 有活鸡场，现买现杀。据说是走地鸡。味道很好的说。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 01/03/2015 postreply 14:38:16