这回用粘米粉试验拉肠粉，效果更好喔（图）

这次用粘米粉尝试做广东拉肠，粉：水比例是1：2。 1杯粘米粉＋2/3杯凉水开成米糊，剩下的1 1/3水烧开，边搅动米糊，边将开水徐徐倒入，加一茶匙盐搅拌均匀.这样作出约2.5杯米浆。这样做出的米浆不容易沉淀，溶融状态很好。绞碎的牛肉加酱油，糖，麻油，分次加入水搅拌成糊状。
这回找到屉布了.蒸锅铺2层湿屉布（因为不够厚会漏啊，屉布要湿的！！！），先倒入米浆（刚没过屉布即可）蒸1分钟，再加牛肉续蒸2分钟。这样做出来的粉很薄. 也不粘牙。
每蒸一次屉布都要洗过，麻烦呀，试试用碟子，口感真的没有用布的好。咳！蘸的酱油是: 生抽+糖+茶水 秘笈哦：）
附送酥饼－－－做得太粗了。不嫌弃就尝一个。没有用shortening，改用canola oil ；说一下用的内馅：烤熟的花生和芝麻，用coffee grinder打碎后加corn syrup拌成团就可以包了，吃了不会长肥滴：D
***粘米粉就是普通大米做出来的粉，不是糯米粉，千万别弄错了。***

所有跟帖： 

• 真不错,改天我也试试这种肠粉:) -红帽- ♀ (0 bytes) () 10/14/2004 postreply 22:42:04

• 你好，红帽。 -懒龙- ♀ (0 bytes) () 10/14/2004 postreply 22:44:00

• 补充：严重谢谢happy_sz厨友上次的跟贴。 -懒龙- ♀ (0 bytes) () 10/14/2004 postreply 22:48:20

• 我要谢谢你才对.我试了几次都没掌握好比例. -happy_sz- ♀ (90 bytes) () 10/15/2004 postreply 06:07:10

• 这下好了，肠粉有希望，以前就是水份掌握不好，谢谢! -k28- ♀ (0 bytes) () 10/14/2004 postreply 22:50:15

• 花生不长肉?怀疑ING -还不睡呀?- ♀ (0 bytes) () 10/14/2004 postreply 23:28:50

• 懒龙真是好手艺,好久不见了,一定是很忙吧?我最近特忙! -猫猫GG- ♀ (0 bytes) () 10/14/2004 postreply 23:43:01

• 猫G你好.祝你好好学习,天天向上:D -懒龙- ♀ (0 bytes) () 10/15/2004 postreply 10:36:39

• 姐姐，没试试粘米粉＋澄面？ -秋香- ♀ (96 bytes) () 10/15/2004 postreply 04:32:14

• 谢谢你的提议,我周末用你的方法再试试. -懒龙- ♀ (0 bytes) () 10/15/2004 postreply 10:41:01

• 粘米粉是用搅拌机打碎的吗?还是其他办法做的??急切中~~~ -姑娘蛋- ♀ (0 bytes) () 10/15/2004 postreply 04:51:30

• 中国店有现成的卖，尤其是广东人开的。萝卜糕得靠它啊 -秋香- ♀ (0 bytes) () 10/15/2004 postreply 05:39:39

• 啊？你会用布拉吗？好高深的啊！ -小猫莎莎- ♀ (0 bytes) () 10/15/2004 postreply 06:23:18

• 效果的确不错,一点也不黏 -happy_sz- ♀ (133 bytes) () 10/15/2004 postreply 07:10:16

• 加了澄粉晶莹剔透了不少,谢谢懒龙和秋香 -happy_sz- ♀ (149 bytes) () 10/15/2004 postreply 07:38:57

• 行动很快啵. 看贴的朋友请留意happy_sz的实习报告:) -懒龙- ♀ (0 bytes) () 10/15/2004 postreply 10:39:48