蝴蝶酥

酥皮做了好些年了，其中的窍门也是不断摸索。以前做蝴蝶酥时（http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/200904/9787.html）想都没想，总是将面皮从两边卷起。尽管也多少算那么回事，总觉得不那么像。最近无意间看到网上几个香港点心师的做法，发现人家都是像折纸那样折成长方形，而不是卷的。试做了一下，效果真的大不一样耶。烤前并不能想象最后的结果，烤出来后觉得实在是挺像的了。

 

原料

 

酥皮 一张约 25X25 厘米，白糖 适量

 

做法

 

1. 酥皮表面撒上薄薄一层白糖，擀面杖轻轻擀一下让白糖和酥皮粘连

2. 酥皮反转，在另一面同样撒上一层白糖，擀面杖轻轻擀一下

3. 从酥皮两端各1/6处折起

4. 再从两端各折第二次，注意两边折起后，中间还应有适当空隙

5. 再折一下成一长条

6. 用刀切成宽7-8毫米左右的小块，切口朝上放在烤盘上。注意我照片里的间距略微近了些，烤的时候个别有些粘连。

7. 375F烤20分钟左右至金黄

所有跟帖： 

• 喜欢的点心。 -绿末儿- ♀ (0 bytes) () 12/26/2014 postreply 05:01:55

• 请教为啥要在顶上捏个小揪揪？ -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 12/26/2014 postreply 08:23:37

• 照着别人做的，可能是让下面两脚略微张开吧 -谗嘴猫588- ♂ (0 bytes) () 12/26/2014 postreply 09:50:55

• 也许是外圈膨胀多，须要点补给。Thanks! -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 12/26/2014 postreply 10:53:43

• 蝴蝶酥，大爱啊！ -小燕燕子- ♀ (0 bytes) () 12/26/2014 postreply 09:53:18

• 漂亮！方的的确更好，多谢分享！ -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 12/26/2014 postreply 10:55:37

• 做得真好 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 12/26/2014 postreply 14:31:48

• 厉害，酥皮哪有买啊 -cece1007- ♀ (0 bytes) () 12/27/2014 postreply 14:42:57

• 美式超市应有卖，如wagmans,wholefood -谗嘴猫588- ♂ (0 bytes) () 12/27/2014 postreply 18:30:09

• 好看 -牌架子- ♀ (0 bytes) () 12/27/2014 postreply 17:22:56

• 再问下，做酥皮一定要用猪油么？其他的油可以吗？谢谢 -小燕燕子- ♀ (0 bytes) () 12/27/2014 postreply 22:03:48

• 要用黄油(butter)不用猪油 -谗嘴猫588- ♂ (0 bytes) () 12/28/2014 postreply 06:19:10