俺放狗搜的答案见内，等技术牛人来鉴定：）

来自百度问答，靠谱么？

＂你好~
我们都知道什么是发面，发面的过程就是培养酵母菌的过程，发面的道理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳，这样面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，目的是使面团变白变软。

那么顾名思义，半发面就是不完整的发面过程，也就是发了一半程度的面。用刀划开面粉有密而均匀的小孔。平时做馒头的面是发透的面，半发面就不要发的太透。

那么为什么要用半发面呢？我们都知道著名的天津”狗不理包子“吧，这个包子的皮就是用的半发面皮包鲜肉水馅蒸制而成，用半发面制皮的目的是让这个包子既有发面的香甜，又能使馅的鲜汁得以保存。

希望对您有帮助~＂

所有跟帖： 

• 谢谢酒窝儿：－） 这样看起来就是时间上要短些。不知道要不要二次发？ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 12/22/2014 postreply 00:40:27

• 我感觉不需要二次醒发了，况且不立刻蒸的话汤汁要被吸收了。对吗？：） -酒窝儿- ♀ (6 bytes) () 12/22/2014 postreply 09:20:11

• 我也是这样想的 ：－））同等面食大拿有空来鉴定一下 -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 12/22/2014 postreply 10:11:45

• 让我吃下就鉴定了。不是大拿，吃功是有的。 -大月亮- ♀ (0 bytes) () 12/22/2014 postreply 10:25:19

• 哈哈，下次我和酒窝儿一人做一样给月亮鉴定哈！：－）） -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 12/22/2014 postreply 10:37:53

• 俺可不敢跟大名鼎鼎的丑丑PK。：） -酒窝儿- ♀ (0 bytes) () 12/22/2014 postreply 13:18:13

• 呵呵，咱们这属于自娱自乐，不和谁PK，本来口味的事就不是能一刀切的。你做一种我做一种她做一种。。。。，这样多好玩啊：－）） -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 12/22/2014 postreply 13:36:45

• 好啊好啊！：） -酒窝儿- ♀ (0 bytes) () 12/22/2014 postreply 13:59:07

• 谢谢，以后两种都试试。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 08:33:22