一菜一汤

用基本上相同的材料做出两道风味/口感不同的菜式。。。

什锦菜 ：类似合菜戴帽的做法。。。

材料 ：瘦肉切丝（用太白粉/料酒稍腌），木耳泡软切丝，嫩笋切丝，五香豆腐切丝，鲜香菇切丝，鱿鱼须切丝，金针菇，葱段，豆芽，鸡蛋，蒜蓉。

调味料 ：高汤半饭碗，辣椒酱一茶匙，盐/糖/麻油少许，太白粉水适量。

做法 ：蛋打散煎成蛋皮备用；两大匙油烧热，放进肉丝翻炒至变色，捞起备用；余油爆香蒜蓉，放回肉丝，加入木耳/笋/香菇/金针菇/五香豆腐，注入高汤烧开，加辣椒酱/盐/糖调味，转旺火翻炒，放进葱段/豆芽拌炒均匀，用太白粉水勾薄芡，淋麻油即可。装盘后铺上蛋皮。


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酸辣鱿鱼羹 ：

材料同上（五香豆腐/豆芽除外），但要切的更细。两饭碗高汤烧开，放进所有材料汤煮片刻，加适量盐/胡椒粉/黑醋调味，用太白粉水勾薄芡，淋麻油，撒香菜木即可。


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附上在仁寺洞泡茶时拍的几张照片。。。


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所有跟帖： 

• 虽然一菜，但材料众多，离菜市场近才有这等便利，不易学习。餐馆水平啊 -酷暑之雨- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 15:14:37

• +1 鸭哥的大部分菜都只能可望而不可及，很多材料都买不到。 -momo_sharon- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 15:49:20

• 鸭师总是给人以视觉和味觉的双重享受， 赞！ -闭门吹雪- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 15:30:21

• 赞! -xiaoxiao2013- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 15:36:06

• 菜漂亮，猫猫们很上镜啊，赞一个 -香雪- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 16:08:11

• 和米饭一起吃正好 -淋雨- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 16:12:01

• 喜欢鸭哥的菜，可惜看的多能自己做的少，您的用料太贵了。猫儿好可爱！ -tiger00- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 16:23:18

• 大冷天热乎乎的来一碗，倍感温暖。 -加州阳光123- ♀ (69 bytes) () 12/14/2014 postreply 17:25:17

• 高手，讲究， 豆芽都去头去尾了！ -@Deutschland- ♂ (46 bytes) () 12/15/2014 postreply 12:52:36

• http://adf.ly/v4nOC -my23891- ♂ (19 bytes) () 12/15/2014 postreply 14:41:26