点心房里琳琅满目的甜品中，最吸引我的往往是水果挞。即便味蕾对甜品没兴趣，但视觉上赏心悦目的享受还是很受用的。时不时地会给家里几个买一个，去朋友的聚会，如果需要带甜品，水果挞往往是我的第一选择。如果说点心房别的市价我不熟的话，水果挞的行情我还是很清楚滴。常去的那家，一个9寸方盘水果挞， 从几年前的$17.99已经上升到现在的$29.99了。
自己做了水果挞，俗人的我当然要算算成本。所用的奶制品和水果都是有机的，成本也只有外面买的几分之一。而且做这道甜品并不是很费时，做起来又很好玩。
水果挞3个主要的元素：挞壳 （tart shell），糕点奶油（pastry cream），水果
挞壳的做法我在以前的“法式苹果派”里有写过，这里再贴一下：
挞壳：材料：4 cups 面粉，1/2 cup 糖，1/2 tsp 盐，8 oz 黄油（普通4条包装一盒中的2条），3个鸡蛋，1/4 cup 水
做法：在一大盘中倒入面粉、糖和盐， 混匀。黄油切成一厘米立方的小块（黄油要用冰箱刚取出来的，不要放软了的），搅拌机（Mixer，站立式的和手动的都可以）开到中速，打5分钟左右，至混合物呈沙子状、看不到明显的黄油颗粒即可。鸡蛋打成蛋液后加入水，打匀，搅拌机调到最低档，将鸡蛋水慢慢倒入，和面粉混合物充分拌匀即可，不要过头。把盘中的材料揉成一面团，压成半英寸左右厚的碟状（Disc）。用保鲜膜包上，放入冰箱，至少让它在冰箱里待上30分钟。从冰箱里取出面团，用擀面杖擀成一大张1/8 in厚度的圆片，把大面片摊放进tart pan中，再用擀面杖在tart pan 上滚压一下，多余的面片就自然而然地落下了。从冰箱里取出面团，用擀面杖擀成一大张1/8 in厚度的圆片，把大面片摊放进tart pan中，再用擀面杖在tart pan 上滚压一下，多余的面片就自然而然地落下了。放到预热到预热到350度的烤箱中烤22至25分钟后，取出，彻底冷却后即可使用。如果喜欢挞壳松软些，可适当地增加黄油的成分。
烤之前要在挞壳上拿叉子戳几个洞，这样能预防挞壳受热后拱起来。
常有人问，Pie和Tart的区别在哪？这里啰嗦一下。pie可以冷吃，可以热吃，pie crust吃上去比较酥松，做了下面的底，有时还做上面的被子；tart都是冷吃的，tart shell比较坚硬，吃起来更像饼干，而且上面也不盖被子。挞壳的面团做好后，一次用不完的，可以放在冷冻箱里。等下次需要时，拿出来在室温下解冻，再烘烤即可。挞壳也可以提前1、2天做好，彻底冷却后用保鲜薄膜包好，放冰箱冷藏室。
当然烤挞壳有专门的烤盘，大的、小的、长的、方的，我整了不少。小的尤其有用，多余的边角料正好可以做mini tart。
糕点奶油：
材料：2 cup牛奶，1/2 cup 糖，4个蛋黄，1 tps vanilla extract, 2 tbs corn starch （可按比例递减使用的材料）
做法：把1/4杯的糖和、2 tbs corn starch和4个蛋黄一起用打蛋器（whisk）搅匀。小锅内倒入牛奶和余下的1/4杯的糖，边搅拌边小火加热至=，至牛奶沸，熄火，加入1 tps vanilla extract，搅匀。将一半的热牛奶液徐徐加入到蛋黄混合物中，边加入边搅拌，一定要慢慢地加，以防结块。充分搅匀后，再倒回到锅中余下的牛奶液中，小火边加热边搅拌。锅内的液体会很快会变得浓稠，达到沸点冒泡泡。 继续边搅拌边加热2分钟，再熄火。这一步一是为了让奶油浓厚，二是为了去除里面玉米淀粉的味道。等到冷却后，可放入冰箱，3天内使用都可以。也可用来做泡芙等甜品。
有个小tip，用一张保鲜膜直接盖在糕点奶油上再放冰箱，就不会在奶油表面形成结“皮”的现象。
装盘水果：水果自然是选择新鲜的，原则上是容易“出水”的不要选用，比如瓜类，还有就是容易“变色”的也不要选用，比如苹果、香蕉之类的。莓类是最理想的，猕猴桃也是配色的好选择，但要选择坚硬些的。
在冷却后的挞壳里填满糕点奶油后，在上面摆放水果就是最好玩的一步。可以规规矩矩地放成几何图形，这样每一块都是同样分量的水果。对我这种比较不喜欢按常理出牌的，我就喜欢随性任意地摆布，切片，切块，我的水果挞自然就是我做主了。
长方的
圆的
迷你型的，开party时的好选择
小的这种很不错，一人一份，都不用切了
补充：如果想让成品的水果挞上有专业点心房里那种“亮晶晶”的观感，可以在apricot preserves里加上一点水，在小锅里边搅拌边煮沸，让里面的固体物溶化。熄火后用滤网过滤，把过滤后的液体用软毛刷刷在水果上，就有那种“亮晶晶”的效果了。也可以再撒上些糖粉或烤熟的薄杏仁片作点缀。
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