生活姐姐送的内酯，终于发挥巨大威力了。
以前也试过几回，老是丢三忘四，没有完全摸到规律。 最近一次豆腐脑，突然开窍，摸得门清。之后每次都超级好吃，没有失手过。
1。看看我的山寨豆腐脑，洋器配中式汤匙，算是中西合璧吧
没想到，豆腐脑制作简单又简单，想失败都不成噢。
原料：
黄豆100克（豆浆机附带的小杯我通常用一杯半）， 水（泡黄豆用，实际使用以豆浆机的刻度-内线为准）， 葡萄糖酸内酯（白色结晶，象粗颗粒盐，分子式：C6H10O6）一小匙，3克左右（我尽量少点，将近3克的样子）。
2。内酯长得这样
工具：九阳豆浆机
（没有也行，只要黄豆能变豆浆用啥都成），因为电压一样，几年前顺便从台湾背回来的。北美这边也卖，文学城里就有广告（俺绝无推销之嫌哈）。 做法：
1． 豆子泡过夜（不泡也行，说明书上如是说），九阳豆浆机做好豆浆。豆浆过滤两次（平时喝的过滤一次也行），因为豆腐脑需要细嫩光滑，过滤次数越多越滑嫩。差不多每次能出四碗豆浆，1000 毫升左右。
2． 过滤好的豆浆倒入一个大容器中，最好是一口锅，以便加热。然后让豆浆保持在80多度(摄氏)的温度（我测烤肉的温度计都拿出来了，烤肉从没用过，忘了！）。这个非常重要，是豆浆凝固的关键。
3． 把一小匙内酯用一点水稍稍溶化，倒入豆浆，略微搅拌一下。然后盖盖保温（非常关键的一步，温度不够，凝固不好），静止不动。可以隔水加热，或中间点几次小火，大概15分钟就会凝固成型了。其间不要去搅动。
大功告成了。
3。做好的豆腐脑，凝脂一样细嫩。
4。又多了一道简单方便的甜点，小吃？我的中式‘酸奶’，哈哈。
5。我家小朋友直接加白糖做甜豆花了，火都不用开。
6。我弄点高汤，加点榨菜，虾皮，紫菜，葱花，酱油，最后淋点香油，如果有香菜也可来点，就是一碗美味豆腐脑啦。
南方各种新鲜菜式丰富，炒菜可以短平快，喝豆腐脑似乎也没有北方隆重，北方好象更重味儿，豆腐脑卤讲究，俺们就从简了， 偷工减料。
7。滑滑嫩嫩的豆腐脑，配个大饼，来盘锅贴，心满意足矣。
8。吃了还有。
9。锅贴在这儿。
温馨小提示：
切记：豆浆一定要保持一定的温度，豆腐脑才凝结得漂亮。另外内酯不能多放，放多了豆腐脑会发酸。
80多度摄氏大概华氏180, 谢谢熊猫媳妇点拨。
有网友温馨提示：内酯英文名是delta-gluconolactone
，在Amazon有售。非常感谢！www.amazon.com/Baker-and-Crosby-Gypsum--lb/dp/B0064OGEZG/ref=sr_1_1
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我的是朋友送的， 国内带回来的。
有豆浆机，有内酯，就可以轻轻松松吃到豆腐脑啦。
祝大家冬日愉快！
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