［过节爬梯甜点－南瓜芝士蛋糕］［熊猫家的家教］

来源: 熊猫媳妇于 2014-11-26 13:20:54 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (6901 bytes)

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这个蛋糕的做法看着很长，但我觉得一点都不难做，就是时间长点。其实芝士蛋糕真的比中式蛋糕容易多了。就是把材料混合起来，搅搅，放一注了水的大烤盘里烤。没有技术难度的。方子是从Paula Deen 的改过来的。老美的甜食一般来说太甜，改过的对我们来说足够甜。我自己和熊猫全家觉得这蛋糕太好吃了，决定Thanksgiving 再做个带上山去。如果你这个节日要去爬梯，这是个很应景的甜点哦。

工具：

9 英寸的弹簧形烤盘
厚的锡箔纸
大烤盘

蛋糕底：

1 3/4杯全麦饼干屑/ graham cracker crumbs
1/2茶匙肉桂粉/ 1/2 teaspoon ground cinnamon
1条 8oz 融化咸黄油/ salted butter (没盐的黄油一样用)

做法：

1. 7-8 块全麦饼干，用搅拌机打烂（最好不要打成粉了）, 最后饼干屑大约 1 3/4 杯。
2. 肉桂粉和饼干屑混合好，加入融化的黄油，拌匀。
3. 把饼干屑平铺9 英寸的弹簧形烤盘里（就专门给烤芝士蛋糕的烤盘），压紧。

芝士蛋糕体

原料：

3包奶油奶酪（每包8盎司）/ cream cheese，室温软化。
1罐南瓜泥（15-16盎司）/ pumpkin puree。不是南瓜派的罐头哦，就是没加任何调料的南瓜泥。
3个鸡蛋加1个蛋黄
1/4杯酸奶油/ sour cream
3/4 杯糖
1/2茶匙肉桂粉/ ground cinnamon
1/8茶匙新鲜地面肉豆蔻/ ground nutmeg
1/8茶匙丁香/ ground cloves
2汤匙通用面粉/all-purpose flour
1茶匙香草精/vanilla extract

做法：

烤箱预热到 350F 度。

1. 奶油乳酪放搅拌机里，低数搅拌光滑。
2. 加入南瓜泥，鸡蛋，蛋黄，酸奶油，糖和香料，搅拌至光滑。
3. 加入面粉和香草，搅拌至光滑。
4. 倒入烤盘，用小刀将表面抹平。
5. 把圆形烤盘用一张厚的锡箔纸包起来，上面再盖张锡箔纸。
6. 圆形烤盘放大烤盘里，注水到一半左右。
7. 入烤箱烤一个小时十五分钟左右，或者直到蛋糕体中间没稀糊糊。
8. 蛋糕烤好后，最好不要直接从烤箱里取出。烤芝士蛋糕最忌讳一冷一热的，这样会引起蛋糕体起裂。最好把蛋糕从水盆里取出，把烤箱门打开，让蛋糕慢慢在烤箱里凉下来。
9. 蛋糕冷藏4小时后就可以吃了。

注：奶油乳酪一定要放回室温才用，否则搅拌后还会有块状的，直接用会影响蛋糕成品。如果你搅拌后还有硬块奶油乳酪，就过滤下吧。这次我猴急，犯了这错误，就这么解决问题的。

南瓜焦糖

南瓜芝士蛋糕不来点南瓜焦糖，带去爬梯多没面子。这个南瓜焦糖很好吃哦。不过焦糖就是用糖熬出来的，糖量没法减了哈。

原料：

1杯砂糖
4大匙/table spoon黄油
2/3杯鲜奶油/ heavy whipping cream
1/3杯南瓜泥/ pumpkin puree（不是南瓜派的罐头哦，就是没加任何调料的南瓜泥。）
1/2茶匙南瓜饼香料/pumpkin pie spice
1茶匙香草精/ vanilla extract
1/2茶匙

做法：

1. 砂糖放锅里，用中火加热，不断搅拌。
2. 等糖全部融化。成褐色液体，立即加入黄油。
3. 继续搅拌，直到黄油完全融化。
4. 然后很慢地把鲜奶油倒入，不断搅拌，小心被溅起来的焦糖烫着！
5. 煮沸后，熄火，拌入南瓜泥，南瓜饼香料，香草精和盐。
6. 完全冷却下来就可以用了。密封好可以放冰箱里长达2周，用前加热十来秒钟就好了。