也尝试过刷黄油、甚至往火鸡里面打黄油啥的。。。还有泡盐水泡果汁,也泡过几次。。。总之试过很多方法。
但后来发现,其实费了老劲,区别却是微乎其微的。火鸡的老嫩,最关键还是火鸡自己,要买贵的小的,不买最便宜的也不买巨大的。12磅左右比较嫩。到20镑上下就发柴了。
而且上述的种种繁琐工序,都是各有缺点的,举例说,那高温低温轮流的方法,高温时会溅油,弄得烤箱脏兮兮的,且翅膀会焦,包裹锡纸也不很保险。而且低温用锡纸封着烤整只火鸡的时候,很容易粘坏胸口的皮,破相就不好了。边烤边刷油呢,亮则亮矣,但油多则皮不脆!而且大火鸡从烤箱里搬进搬出的,很容易烫着自己,如果是巨重的那种还容易翻。还有泡加盐的果汁,最愚蠢,前两天我说过,果汁成本和火鸡几乎相等,而成品根本尝不出来水果味儿,钱是完全倒阴沟里了。
烤了二三十年,最终返璞归真,回到了最简单的方法 :)