喝粥暖身

滑蛋牛肉粥

用高汤熬煮约三饭碗量的绸绵粥； 菲力牛肉切薄片，用少许苏打粉/太白粉/胡椒粉/盐/蛋青/料酒腌15分钟； 花菇泡软，葱段，姜片，鹌鹑蛋。

半饭碗泡花菇汤汁烧开，放进姜片/花菇煮5分钟，加牛肉片烫七分熟，倒入粥/葱段拌均，加少许盐，白胡椒粉调味，放进鹌鹑蛋即可。 佐以油条更具家乡风味。。。


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蟹粥

初秋的螃蟹肉质柔软，但蟹膏还没转橘红色，有点黄黄绿绿的，少了点香气，但味道清甜，适合熬粥。

材料 ：螃蟹两只打理干净斩块，蛤蜊浸水吐沙，白米一杯，姜蓉，葱花。

调味料 ：料酒，盐。

做法 ：一饭碗清水烧开，加姜蓉/料酒，放进蛤蜊烫开口马上捞起泡浸冷水里，米洗净，加适量清水和煮蛤蜊汤汁熬煮30分钟，加入螃蟹继续熬煮至稠绵，加盐调味，放进蛤蜊，撒葱花即可。


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虾汁皮蛋粥

材料 ：皮蛋，瘦肉丝，蘑菇片，葱段，白米。

 

汤底 ：虾头/壳/姜片/葱段用少许油爆香，注入两饭碗清水，一大匙料酒熬煮至汤汁剩半，滤去杂质备用。

 

做法 ：半杯米洗净，加两饭碗清水，一饭碗虾汁熬煮30分钟，加入一半皮蛋，肉丝，蘑菇转小火继续熬煮20分钟，加盐调味，摆上另一半皮蛋，葱花即可。


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鲍鱼鸡丝粥
 

材料 ：鲍鱼两只切片，干贝泡软，鸡腿一只，鸡胸肉切丝，春笋切丝，蘑菇切片，葱花，米饭一饭碗。

调味料 ：盐

做法 ：三饭碗水烧开，放进鸡腿煮熟，加入米饭/干贝/笋丝/蘑菇熬煮30分钟，放进鸡丝继续煮5分钟，加盐调味，放进鲍鱼片烫卷，撒葱花即可。

鲜美清甜，吃材料的原汁原味。。。


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家乡咸稀饭
 

平常煮粥大多是广式的稠绵粥，不见米粒的。厦门式的咸稀饭熬煮时间较短，讲究的是配料的鲜嫩，米粒完整，有点像泡饭。

材料 ： 1.牡蛎，章鱼，鱼春，螺肉，2.茶树菇，辣椒，蒜苗，米半杯。

汤底 ： 清水，昆布，虾米，蛤蜊，姜，葱，料酒熬煮60分钟，捞弃杂质即可。

调味料 ： 盐，胡椒粉。

做法 ： 材料（1）放进滚水烫20秒，捞起泡进冰水，凉却后沥干备用；汤底烧开，放进米熬煮30分钟，加入所有海鲜料，茶树菇，辣椒继续煮5分钟，加盐调味，撒蒜苗即可。吃时加胡椒味道更佳。


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咸鱼牡蛎粥
 

材料 ： 米饭，牡蛎，咸小黄鱼（煎熟拆肉），蒜苗，卷心菜切丁，胡萝卜切丁，葫芦瓜切丁，蒜蓉，鸡蛋，紫菜。

粥底汤汁 ： 半锅清水放进昆布，虾米，小鱼干，姜片，料酒熬煮30分钟，捞弃杂物。

调味料 ： 盐，胡椒粉。

做法 ： 汤汁烧开，放进米饭，卷心菜，胡萝卜，葫芦瓜，蒜蓉熬煮至粥稠绵，放进牡蛎，黄鱼继续煮五分钟，打进一个鸡蛋，加盐，胡椒粉调味，撒蒜苗拌均，食用时撒上紫菜即可。


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所有跟帖： 

• 潮汕人的粥也是稀稀的 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 11/19/2014 postreply 07:05:57

• 好吃，不煮粥也好吃。。 -慕容西瓜- ♀ (0 bytes) () 11/19/2014 postreply 07:35:36

• 赞豪华粥！ -小白乖乖- ♀ (0 bytes) () 11/19/2014 postreply 08:04:32

• 果断收！ -Favored.太宰.- ♀ (0 bytes) () 11/19/2014 postreply 08:10:52

• 坚决收！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 11/19/2014 postreply 08:59:02

• 哗哗得 -daydayup8- ♀ (0 bytes) () 11/19/2014 postreply 10:17:58

• 口水>-< -daydayup8- ♀ (0 bytes) () 11/19/2014 postreply 10:19:01

• 真羡慕你家人好口福。 -雾中发丝飞- ♀ (0 bytes) () 11/19/2014 postreply 10:35:54

• 出书吧大厨，我的一定买！ -喜福- ♀ (0 bytes) () 11/19/2014 postreply 11:34:40

• 喝粥也享受 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 11/19/2014 postreply 11:59:14

• 收藏了！最喜欢这类米少肉多的咸稀粥－－加点姜丝葱花，美味极了！ -May123- ♀ (0 bytes) () 11/19/2014 postreply 12:40:10

• 全是高蛋白 -JYYXHEN- ♀ (0 bytes) () 11/19/2014 postreply 12:58:31

• 海鲜控进来看看大厨的新菜 -周迅和汤唯都是好演员- ♀ (0 bytes) () 11/19/2014 postreply 14:54:37

• 大哥啊，这样搞下去，菜坛子里会出人命滴。。。 -地主家也缺粮食- ♀ (0 bytes) () 11/19/2014 postreply 15:20:12

• 大爱粥啊 -dododiy- ♀ (3 bytes) () 11/19/2014 postreply 16:17:17

• 好香啊！ -锦江河畔- ♀ (0 bytes) () 11/19/2014 postreply 17:38:01

• 太诱人的粥！收了慢慢山寨。 -小西门- ♀ (0 bytes) () 11/19/2014 postreply 19:48:15

• 要能在你家搭伙胖我也认了。 -巴西木- ♀ (0 bytes) () 11/19/2014 postreply 20:57:08

• 谁家能这样喝粥啊，太豪了吧 -seemoon- ♀ (39 bytes) () 11/20/2014 postreply 20:06:49