暖身羹汤

来源: waterfowl 于 2014-11-18 16:23:15 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (15362 bytes)

仿翅羹

做蟹饼时拆了很多蟹肉，挪一点来做这道冒牌“蟹仔翅”羹。。。

材料：蟹肉，香菇丝，笋丝，韭白，粉丝（泡软）

调味料：高汤，盐，浙醋，胡椒粉，太白粉水。

做法：高汤烧开，放进香菇丝，笋丝烧煮5分钟，加入粉丝煮开，加盐调味，以太白粉勾芡，放进蟹肉，韭菜，撒胡椒粉，滴浙醋即可。

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蟹黄豆腐羹

毛蟹剔出蟹黄／蟹膏，做一道风味绝佳，鲜香浓郁的蟹黄豆腐羹。做这道菜的要领是蟹膏必须完全且均匀的融入羹汤里。雪白的豆腐，黄澄澄的羹汁，勾芡后达到每一块豆腐丁都裹着那独特的鲜香味才是上品。蟹膏遇热立即凝固，所以下锅前必须充分的打散。结成一块块的蟹膏看起来虽然比较有内容和价值感，但就远远不及融入羹汤里的滋味了。

材料：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子姜切细丝，葱花。

调味料：蟹味高汤一饭碗，盐少许，生抽一茶匙，白胡椒粉少许，浙醋半茶匙，太白粉水适量。

***［蟹味高汤做法：剔出膏后的毛蟹斩块，入锅稍煎后加姜／葱段／料酒／清水熬煮３０分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。］

做法：高汤烧开，放进草菇，豆腐烫煮５分钟，加入蟹膏充分搅散，放盐／生抽／白胡椒粉拌均，再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花／姜丝，滴进浙醋即可。

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香菇萝卜鱿鱼羹

这是一道鲜香无比，口感绝佳的羹汤，非常的开胃。。。

材料：水发鱿鱼，香菇泡软，萝卜切厚片。

汤底：泡香菇水烧开后放进昆布，柴鱼屑，小鱼干，虾米，料酒，姜片，桂叶熬煮45分钟，捞弃杂物。

配料：油葱酥，葱花，蒜蓉，干辣椒末，麻油一起拌炒均匀。

水发鱿鱼做法：鱿鱼干洗净，半锅清水里加一茶匙苏打粉拌均，放进鱿鱼干浸泡一天，换水后继续浸泡一天，至鱿鱼完全发软，刻花切片备用。

做法：汤底烧开，放进香菇，萝卜片烧煮30分钟，加入水发鱿鱼继续煮3分钟，加盐调味，用太白粉水勾薄芡，拌进一大匙油葱酥配料，滴香醋即可。

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虾汁三鲜羹

材料：水发鱿鱼切丝，海参切丝，虾仁切片，香菇泡软切丝，笋丝，蒜苗切丝。

汤底：一大匙油烧热，放进虾头，壳，虾米，姜片爆香，注入泡香菇水，料酒，烧开后转小火熬煮30分钟，捞弃杂物。

调味料：蚝油，酱油，香醋，麻油，白胡椒粉，太白粉水。

做法：汤底烧开，放进笋丝，海参，香菇丝烧煮5分钟，加入鱿鱼丝，虾仁，蚝油，酱油拌均，用太白粉水勾薄芡，撒胡椒粉，滴麻油，香醋，撒上蒜苗丝即可。

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酸辣牡蛎羹

材料：牡蛎（用料酒/姜蓉/葱花/麻油/太白粉腌15分钟），嫩豆腐/猪红（切丁烫飞水，沥干备用），蘑菇片，辣椒末，紫菜，蛋液。

调味料：东阴功粉，盐，胡椒粉，太白粉水。

做法：两饭碗清水加东阴功粉调均。烧开后加入豆腐/猪红/蘑菇/牡蛎/辣椒烧煮5分钟，用盐调味，太白粉水勾薄芡，加入蛋液/胡椒粉拌均即可。

寒冷天来一碗鲜美酸辣的羹汤，非常受用。。。

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辣豆腐羹

鲜美嫩滑的送饭菜式，可按照个人喜好，用各种不同的海鲜，也可以用猪肉糜／牛肉糜/鸡茸，一样美味可口。

材料：（１）豆腐脑一盆，中虾十只（去头壳，剔肠，切双飞），（２）任何菇菌切片，青菜，罐头玉米粒。

海鲜汤底：两碗清水加姜片，葱段，料酒烧开。放入虾头，壳加入汤里熬煮三十分钟至剩一碗。

调味料：（１）高汤一碗，（２）蠔油一大匙，辣粉一大匙，生抽一大匙，清油一大匙，（３）太白粉水少许。

做法：汤底烧开，放入材料（２）烫熟，加入豆腐脑，所有调味料，虾拌煮均匀，用太白粉水勾嵌即可。

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