家常：口水鸡腿卷，肉包子，皮蛋瘦肉粥，麻辣小面（多图）

口水鸡腿卷

 

 

上次买的Amish 农场的鸡，很好吃，肉很紧致，不柴，个头也远远比一般超市卖的小的多，有点小时候家里吃的走地鸡的意思，这次又见到买鸡腿的，买了两盒，用一盒做了个口水鸡腿卷，好吃！ 厚着脸皮自己给自己赞一个，O(∩_∩)O~

 

原料：

10只鸡腿（这么一碗，竟然用了10只鸡腿，可见这鸡之小啊）
1大块姜，大刀拍扁
2根葱，挽成葱结
1到2大勺料酒
2枚八角/大料
盐适量
水适量
冰块适量

 

调料：

4大勺红油辣椒
1茶勺芝麻酱
2大勺酱油
2瓣蒜，压成蒜泥
1大勺花椒油
1茶勺花椒，炒香后研碎
1茶勺白糖
1/4茶勺香油
1点点醋
花生碎
葱花
盐适量

 

做法：

将鸡腿清洗干净，剔掉中间的大腿骨，用棉线将鸡腿扎紧。

坐锅火上，加足水，投入姜块，葱结，八角，盐和料酒，等水烧开后，转成小火，放入鸡腿，12分钟后，关火，不要揭盖子，将鸡腿留在热汤里浸泡12分钟，这个时间根据鸡腿大小掌握比较好，这次买的鸡腿很小，所以时间不用太长。

取一个大碗，装半碗水，加入冰块。

捞出鸡腿，投入冰水中。这一步是为了让鸡肉更加紧致有弹性。

等鸡腿在冰水中彻底凉透，捞出来，滤干水，切成片，并且均匀的码在大碗里。

捞几勺煮鸡的鸡汤，兑入芝麻酱，酱油，蒜泥，红油辣椒，花椒油，醋，白糖，香油和盐，浇在鸡腿卷上，然后撒上花生碎和葱花。

开吃啦！
 

 

太满足了，让我多得瑟两张特写，O(∩_∩)O~

猪肉包子

没啥原因，就是想吃包子了，嘿嘿，O(∩_∩)O~

包子皮原料：

3杯高筋面粉
1杯温牛奶
1又1/2 茶勺酵母
1大勺白糖
1/4茶勺盐
1大勺色拉油

 

做法：

温牛奶化开酵母，静置5分钟。

往stand mixer的大盆里加入面粉，白糖和盐，搅匀后，加入化开酵母的牛奶和色拉油，开动机器，2档，揉面直至面团光滑而且有弹性。

把面团盖好，室温下发酵约一个小时，或者到面团变成两倍大。

在发面的同时，可以准备包子馅。

 

包子馅原料：

2/3磅猪肉粒（约300来克）
2大勺酱油
1大勺料酒
1/4茶勺姜粉
1/4茶勺白胡椒粉
1茶勺白糖
2茶勺蚝油
葱花
盐适量
高汤或者水适量

 

做法：

往猪肉粒里加入酱油，料酒，姜粉，胡椒粉，蚝油，白糖和盐，用筷子往一个方向使劲的搅，搅匀后，分几次加入高汤或者水，接着猛搅，一直搅至肉馅起胶，最后加入葱花，搅匀。

发酵好的面团取出来，轻轻的揉一揉，排气，再盖好，醒10分钟。

将面团分成小剂子，3杯面粉做成的面团，我一般是给分成32个。

将小剂子擀薄，包入调好的肉馅，捏出包子的花边后，放入蒸笼。

每个包子生坯下面垫一小张parchment paper，这样可以防粘。

包好的包子，再次醒发20到30分钟，冷水上锅，大火蒸16到18分钟。

关火后，不要着急把包子拿出来，等过几分钟，再揭开盖子。

蘸酱油蘸醋还是蘸辣酱，随意，O(∩_∩)O~

皮蛋瘦肉粥

下雨天的周末，宅在家里，一边放着音乐，一边在灶上小火慢炖，仔细的煲一锅皮蛋瘦肉粥，突然就觉得，下雨的周末，就这样懒懒的，也蛮幸福的哦，O(∩_∩)O~

 

原料：

1杯大米
几滴色拉油
3到4只皮蛋
1/2杯猪肉粒
1小块姜，切成片
1点点白胡椒粉
1茶勺料酒
水适量
盐适量
葱花

 

做法：

大米加色拉油，搅匀，加水浸泡30到60分钟。

坐锅火上，加足水，大火烧开后，下泡好的米，再度烧开后，转成最小的小火，炖一个小时左右，中间要开锅几次搅一搅，以免溢出来或者糊底。

在煲粥的同时，猪肉粒加料酒和白胡椒粉，抓一抓，放一边备用。

皮蛋切成小粒。

等锅里的米粒熬至开花，白粥变得粘稠的时候，投入姜片，转大火，等粥底沸腾后，加入皮蛋粒，搅一搅，等闻到皮蛋香味后，加入猪肉粒，用勺子抖撒，同时加盐调味。

等肉粒熟透，关火，撒入葱花，搅匀，就可以趁热上桌啦。

麻辣三文鱼肉碎小面

上次做的干煸三文鱼肉碎，用来拌面，再加点切碎的萝卜干，简直好吃到爆啊！ O(∩_∩)O~  

面条是现做的，料也是现调的，方便面神马的通通可以滚一边去了！

面条原料：

1杯高筋面粉
1/4杯水
盐适量

 

拌面调料：

干煸三文鱼肉碎
1/2杯浓鸡汤/肉汤，要热的
1杯萝卜干，切碎
1大勺酱油
1/4茶勺白糖
1/2茶勺香油
1/4 茶勺花椒油
1到2大勺蒜水
2到3大勺红油辣椒
葱花
花生碎
盐适量

 

做法：

高筋面粉加盐和水，揉成面团，用保鲜膜盖好，醒面30分钟到1个小时。

醒好的面团用压面机来回的压几遍，使面条更劲道并且富有弹性。用的还是kitchenaid stand mixer的面条附件三件套，这次面条厚度为3。
用切细面的切面头切成细面条。这样1杯高筋面粉做出来的面条，是两人份的，正好两个人吃。

面条下锅煮熟，迅速的捞出，沥干水，分装在两个大碗里，分别加入热的浓鸡汤/肉汤，然后拌入酱油，香油，蒜水，白糖，盐和红油辣椒，然后面上撒上三文鱼肉碎，切好的萝卜干丁，葱花和花生碎。

看看，是不是蛮诱人？

拌一拌，拌匀喽

开吃！

更多的家常小菜，欢迎到我的小厨房yankitchen坐一坐，看一看，O(∩_∩)O~ 

各位周末快乐！

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 色诱 -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 07:45:12

• 嘿嘿，O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 13:57:29

• 做的太漂亮了，学习学习，必须哒！ -烟花聚- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 07:49:50

• 互相学习，必须哒！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 13:58:08

• 每一样都精致，尤其是包子，看着就想吃。 -不吃长不大- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 07:51:16

• 那就不用客气，O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 13:58:26

• 都喜欢，不错 -53762318- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 07:54:11

• 谢谢哦:-D -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 13:58:45

• 太香了。我做汁很怕放芝麻酱，总是显得混浊，你怎么做的。 -南扬子- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 07:55:59

• 小爱放得少，一茶匙，当让就不影响卖像啦。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 08:21:12

• 是滴是滴，放的少，加上酱油和红油一盖，就显不出来了 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 13:59:18

• 一大早就让我口水横飞。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 08:21:52

• 攒了很久滴 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 13:59:37

• 太有爱啦，神仙日子！这包子，要褶子有褶子要内涵有内涵哈！还有那纤纤玉手。。。。。：－）） -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 08:50:56

• 嘿嘿嘿，夸得俺那个美啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 13:59:53

• 每样都好! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 08:53:50

• O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 14:01:50

• 做得好，也照得好，都想伸筷子了。 -Diorissimo- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 08:58:14

• 没问题，表说筷子，下手抓都行啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 14:02:51

• 太赞啦！ -飞扬的自在- ♀ (24 bytes) () 11/14/2014 postreply 09:41:13

• 嘿嘿嘿，O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 14:03:01

• 收藏收藏，太诱人啦，口水一键盘！ -悦悦秋雪- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 09:47:44

• 大家一起爽歪歪。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 14:03:20

• 牛人啊！佩服，佩服！ -wenli- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 10:38:43

• 不牛啊，两个吃货凑到一起的后果而已啦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 14:03:45

• 好精緻的生活！ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 10:50:12

• 嘿嘿嘿，O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 14:04:09

• 赞！ 赞！ 太赞啦！ -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 11:28:23

• 抱抱，O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 14:04:26

• 请问包子柔面和发面，能不能用面包机的Dough档完成？谢谢 -Hawaiian- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 11:30:54

• 可以的，完全没有问题，包子的面团相比面包而言没有那么讲究，揉好就行 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 14:05:28

• 点赞！！！ -二万二姐- ♀ (27 bytes) () 11/14/2014 postreply 11:56:53

• 嘿嘿，谢谢哦:-D -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 14:05:58

• 真是太漂亮了，不点赞都不行！小爱班，一定要向你好好学习！顺便问下，拍照的相机是啥啊？ -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 12:14:26

• 我得意的笑啊。。。相机是nikon D600和D80，镜头是105 2.8， 50 1.8，有时候混着用 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 14:07:47

• excellent, thanks very much -lightblue2- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 12:14:55

• O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 14:07:59

• 好精致的美食 -lava100- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 12:15:11

• 嘿嘿嘿，O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 14:09:03

• 很地道啊！ -山菊花- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 12:30:33

• 不晓得啊，我也没太吃过正宗的，就在家里闭门造车捣鼓出来的 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 14:09:48

• 精致到爆～问一下压面的问题，我用KA roller压4号后，两个宽度都切得不爽，有些粘连。你有这种情况吗？ -豆米- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 12:53:25

• 我知道滴！这种情况大多是因为面团有点软，下次水再略微少一点点就解决问题啦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 14:10:49

• 谢爱班，下次用你的方再试一试3号，有希望！ -豆米- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 20:46:02

• 你做的菜看着精致，味道又足，吃起来一定过瘾！赞一个，什么时候能捞着去你家做客啊？ ：） -bluespirit- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 13:11:59

• 欢迎啊，O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 14:11:15

• 那双手美的不行！ -俩小子妈- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 13:16:28

• 嘿嘿，我一边儿偷着乐去。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 14:11:55

• 请问那鸡哪里能买到？谢谢 -dontworry- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 13:54:12

• mm看看你们当地有没有Kroger，我的是从Kroger买的，包装上就有注明，很好找的 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 14:12:50

• 很精致，很有食欲。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 14:10:52

• 被鸭哥的海鲜已经馋倒无数次了的说 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 14:13:25

• 使劲学也赶不上！还是要学！ -AmyHM- ♀ (1 bytes) () 11/14/2014 postreply 14:27:12

• mm太谦虚啦！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/15/2014 postreply 13:37:28

• 色香味美，绝对诱惑。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 14:52:53

• O(∩_∩)O~，谢谢毛毛妈 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/15/2014 postreply 13:37:43

• 下次完照你的方子来做包子 就不信做不出那带褶的包子! -chinaibc- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 15:41:20

• 俺顿时觉得亚历山大啊。。。。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/15/2014 postreply 13:39:24

• 强烈的视觉冲击。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 16:00:02

• 嘿嘿嘿。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/15/2014 postreply 13:39:50

• 做你老公太幸福了 -dancingpig- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 16:21:23

• 我一定把这句话转告老公，O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/15/2014 postreply 13:40:57

• 这美食又好看又好吃，赞楼主！ -文学爱好者之歌- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 16:21:55

• 一边偷着乐。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/15/2014 postreply 13:41:20

• 请教爱班：我用面包机发的面，很粘手，擀不成形，有什么办法可以解决吗？ -geludao- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 16:26:14

• 你的这种情况一个原因是因为液体部分太多了，导致面团太湿，还有一个原因： -为爱走天涯- ♀ (259 bytes) () 11/15/2014 postreply 13:44:04

• 能干的主妇，要赞！ -云之岚- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 18:35:50

• O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/15/2014 postreply 13:44:15

• 回geludao，你可能放的水太多，一般的比例是一碗面粉半碗水，还有在 -文学爱好者之歌- ♀ (223 bytes) () 11/14/2014 postreply 19:18:00

• 是滴是滴，mm说的相当到位！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/15/2014 postreply 13:44:38

• 你的手又白又嫩 比包子好看 -小胆如鼠- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 20:02:51

• 嘿嘿，我得意的笑啊。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/15/2014 postreply 13:44:57

• 手艺超赞！相机超赞！ -May123- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 20:38:43

• 真的啊，O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/15/2014 postreply 13:45:14

• 太香了，照片好美！明天我也做小爱版包子 -littlefishhead- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 21:01:00

• 好呀，大家一起吃包子 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/15/2014 postreply 13:45:34

• 精致诱人 -sansemao- ♀ (0 bytes) () 11/14/2014 postreply 21:07:17

• O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/15/2014 postreply 13:45:49

• 谢谢有这么详细步骤的帖。 -mybella- ♀ (0 bytes) () 11/15/2014 postreply 07:30:19

• 方便大家，也方便自己，O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/15/2014 postreply 13:46:17

• 样样都精致好看， 天天做这么多好吃的， 怎么还能吃得这么瘦 -JYYXHEN- ♀ (0 bytes) () 11/15/2014 postreply 08:31:42

• 先吃了再说，然后去使劲运动掉。。。 我每天跑五六迈的 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/15/2014 postreply 13:47:07

• 请教做包子.能否用面包机揉面嗎?如果能开那个数字呢?好心人指导.刚刚面包机到家. -tibetan- ♀ (0 bytes) () 11/15/2014 postreply 09:59:15

• 可以的，面包机的最大功能就是用来揉面发面呀！第二个问题木有看懂。。。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/15/2014 postreply 13:47:52

• 太漂亮了！ -lovepanda- ♀ (0 bytes) () 11/15/2014 postreply 10:32:01

• O(∩_∩)O~，得意啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/15/2014 postreply 13:48:09

• 快点出书吧！我要买 -一楠- ♀ (0 bytes) () 11/15/2014 postreply 10:36:57

• 嘿嘿嘿，mm一句话，让俺备受鼓励啊！O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/15/2014 postreply 13:48:36

• 看着就好吃 色香味俱全 佩服羡慕 能人一枚 -Iamme2014- ♀ (0 bytes) () 11/15/2014 postreply 12:41:09

• 让我再得意的笑一会儿。。。。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/15/2014 postreply 13:48:56

• 你的能干和聪慧不但是你老公和家人的幸福，连我们这些素不相识的姐妹也沾光啊！???? -文学爱好者之歌- ♀ (0 bytes) () 11/15/2014 postreply 14:37:07

• 嘿嘿嘿，夸得俺无地自容了。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/16/2014 postreply 13:26:26

• 这几道美食都忒高水平了！！！全收藏了，要学来解解馋滴！ -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 11/15/2014 postreply 18:12:05

• 想问小爱，能给一个干煸三文鱼肉碎的方子吗？ 谢谢！ -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 11/15/2014 postreply 18:25:53

• 囧，这个没照片，所以还没写，等我写了一定贴上来 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/16/2014 postreply 13:27:00

• 楼主是四川人， 湖南人还是云南人？ -blush?- ♂ (0 bytes) () 11/15/2014 postreply 20:34:09

• 楼主是四川人， 湖南人还是云南人？ -blush?- ♂ (0 bytes) () 11/15/2014 postreply 20:34:10

• 猜错啦猜错啦，在下是广西人，嘿嘿嘿。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/16/2014 postreply 13:27:29

• 爱班的贴子，本坛的标杆！仰視…… -猫之盛宴- ♀ (0 bytes) () 11/16/2014 postreply 04:59:11

• 太惭愧了，还要继续努力还行啊，O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/16/2014 postreply 13:28:53

• 水平太高了，食物、摄影都非常精致完美，属于私房偶像级的！ -lrmix2010- ♀ (87 bytes) () 11/16/2014 postreply 16:54:36

• O(∩_∩)O~，mm实在太过奖啦，脸红 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 07:56:28

• 请教一下相机用的是什么设置，像光圈，ISO 之类的。我也试过拍食物，可效果不是很好。:-( -lrmix2010- ♀ (0 bytes) () 11/16/2014 postreply 17:10:10

• 摄影路漫漫，我们一起努力！有时候手动档，有时候A档，光圈在3.5 到5.6之间，ISO一般在100到200，如果光线弱，可能会加 -为爱走天涯- ♀ (69 bytes) () 11/17/2014 postreply 07:58:50

• 最近喜欢上了面食，看到你的包子，真漂亮！ -CA_Bamboo- ♀ (0 bytes) () 11/16/2014 postreply 18:40:04

• 握手，我也爱包子，一顿能吃好几个，O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 07:59:30

• 大图看着真过瘾！ -Favored.太宰.- ♀ (0 bytes) () 11/16/2014 postreply 22:03:31

• O(∩_∩)O~，大图能保留的细节多一点点 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 08:00:07