德国猪脚 (Schweinshaxe)

用买的烟熏猪脚做这道德国烤/炸猪蹄, 可以省去新鲜猪蹄需用特制酱料先行腌制一夜这一步。如无充足时间, 这样也可吃到外皮香脆, 肉嫩多汁的美妙口感。试试吧?!~~

材料:
1. 买来的熏猪脚2个;
2. 洋葱切大块, 胡萝卜切滚刀, 西芹切约2"长的段;
3. 八角2个, 花椒一小把;
4. 包心白菜约1/4个切丝;
5. 袋装酸菜(量比包心白略少)拿出冲水并切丝。

做法:
1. 锅中烧滚水(量以能没过猪蹄为准), +材料2,3, 放入熏猪脚, 水再开后关成小火, 煮1小时;
2. 捞出猪蹄, 沥干水, 冷后用paper towel拭干猪蹄表面或让它自然晾干;
3. 炸锅内热油(须没过猪蹄), 轻放入猪蹄, 中火炸至表皮呈下图中颜色, 关火, 捞出猪蹄, 放paper towel上沥干多余的油;
4. 炒锅热油, 大火, +酸菜丝稍炒, 再+白菜丝, 炒匀, 少许盐,鸡精调味, 起锅, 如下图, 和猪蹄一起装盘。



如不煮, 而是蒸猪蹄, 则水开后以中小火蒸1小时; 如不想炸, 而是烤猪蹄, 则猪蹄放刷油的烤盘入烤箱: 420华氏度20分钟后, 翻面再同样温度20分钟, 中间如外皮显干燥, 需拿出刷油; 上色后, 300度烤20分钟即可。



吃时切片, 再配上酸,白菜, 只能说味道 -- 好极了!~~:):








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所有跟帖： 

• 这种生蹄?哪个超市有卖的？我在宾州 -MotherBird- ♀ (0 bytes) () 11/12/2014 postreply 09:31:53

• almost all grocery stores -RhoA- ♀ (68 bytes) () 11/12/2014 postreply 11:00:56

• 生的麻烦费时一些, 熏蹄就简单些。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 11/12/2014 postreply 11:05:08

• 超市卖的熏蹄，原料成分都带防腐剂，如果你不介意的话。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 11/12/2014 postreply 14:02:09

• 真空包装的也有问题? 另外, 火腿和火腿肠别搞混了。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 11/12/2014 postreply 17:20:49

• 老外的recipe -bustout- ♀ (187 bytes) () 11/12/2014 postreply 10:29:15

• 纳米哥的方子无敌，准备时间长，其实不麻烦。有个淋啤酒的步骤很关键 -猫眼狗眼- ♀ (131 bytes) () 11/12/2014 postreply 12:04:49

• 可惜我家不喝酒滴:(( -小溪家- ♀ (0 bytes) () 11/12/2014 postreply 14:27:01

• 看到这好东西就想喝啤酒了。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 11/12/2014 postreply 16:01:14

• 对啊, 这是配啤酒的, 可惜不能喝。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 11/12/2014 postreply 17:22:13

• 很好的主意，赞！ -山菊花- ♀ (0 bytes) () 11/12/2014 postreply 17:29:21

• 得专门跟师傅说一声谢谢...... 从你那儿学的年糕已经做了好多年了! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 11/12/2014 postreply 23:42:45