虎皮尖椒

  

虎皮青椒，是一道很民间的四川名菜，是将青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，所以得了虎皮青椒的美名。

做法和步骤：

1、将青椒洗净，去蒂，因为太长所以我将它一分为二了，去籽（不去也可以）待用。

2、炒锅放火上烧热，不放油，将青椒放入，煸炒至青椒变面变焦糊，在煸炒的时候要不时翻炒，让青椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫。

3、待青椒变蔫，表面发白表面有焦糊点时（注意尺度，不要全糊了），倒入油，一起翻炒。

4、加入酱油和盐翻炒。

5、加入醋、糖和鸡精，炒匀即可。

小贴士：

1、青椒要选择个头较大、肉质较厚的，并根据口味选择“不辣”、“微辣”或者“巨辣”的品种。

2、将青椒的籽去掉可以减轻辣度，口感也更好。

3、在加入油以后，动作要快，将调料炒匀即可，不然青椒会过蔫。

 

所有跟帖： 

• 我曾经的大爱，特爱和真爱 -iwanttoeat- ♀ (0 bytes) () 11/11/2014 postreply 19:17:58

• 赞 -deideidee- ♀ (0 bytes) () 11/11/2014 postreply 19:28:14

• 一定要点赞的，我的家乡，我的最爱。这里买不到，今年开始自己种了。 -家宴- ♀ (0 bytes) () 11/11/2014 postreply 22:13:47

• 这个更下饭!:) 虎皮椒+醋是我熟悉的家乡味...口水! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 11/11/2014 postreply 22:52:09

• 我第一次吃虎皮尖椒是带甜面酱也不什么说不出名字的酱，表面是熇的焦花 -3845- ♀ (78 bytes) () 11/11/2014 postreply 23:02:54

• 好亲切。和我爸做的是一样的方法。每次想起来都很好笑。他每次总是用蹩脚的四川普通话问这里的中餐馆的服务员两个问题：同志，请问有没有 -PG-Grace- ♀ (187 bytes) () 11/12/2014 postreply 07:10:41

• 很好的下饭菜。 -往事_如烟- ♀ (0 bytes) () 11/12/2014 postreply 11:36:36

• 铸铁锅烤，然后盖盖一小时，撕去皮，加soy sauce, sesame oil -wonderer- ♀ (0 bytes) () 11/12/2014 postreply 13:09:34

• 是滴，家乡一道必不可少的家常菜。香得很哈 -锦江河畔- ♀ (0 bytes) () 11/12/2014 postreply 21:16:01

• 转贴别人的菜，请在标题上注明转贴或ZT，谢谢。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 11/13/2014 postreply 14:28:56