不光是残渣，是油里面脂肪酸聚合，转化成苯并芘，是致癌物之一，复炸油的危害也在此。

来源: mickey222 于 2014-11-06 06:22:12 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (268 bytes)

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我一般第一次用来炸会吸收油的食品，比如油条，第二次用来炸不怎么吸收油的，比如鱼，炸的目的是为了让食品表明去掉水分便于吸收调味，油残留不多，炸完鱼就把油扔了。这样相对危害小些。

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• 完全同意你的说法 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 06:43:53

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