家常 — 葱花家常烙饼

家常 —— 葱花家常烙饼




说起烙饼来，我家老公就总是说起小时候看的电影《小兵张嘎》，里面的大饼夹鸡蛋，想起来就觉得香。

我自己父母家不太讲究吃，吃面就是面条和卤，吃饺子就是饺子蘸醋，吃馅饼就是馅饼就粥。结婚以后，才发现，吃饭是个这么麻烦的事情。哪怕只是吃碗汤面，就算只有个拍黄瓜，反正得有点配菜，不然我家领导就像受了多大的委屈，四处翻腾榨菜。弄得我在旁边，很是...很是...很是不知道怎么说。嗯，无语，就是这个词了。

我家老公也很有理，他说：北京人哪有不好（hao 四声）吃的！我心话了：你老婆我就是！

上一个帖子是京酱肉丝，可以当成吃烙饼的一个配菜，这次烙饼的步骤尽量细致。

家常葱花烙饼

1. 和麵：3 cups 麵粉，加入一小勺鹽，揉出來的面团比較有勁道。大約小碗一碗半的溫水，分幾次慢慢加入麵粉，揉成麵團。稍醒十幾二十分鍾，放案板上揉上勁，然後放回去接著再醒。


 

 

2. 切一小碗葱花备用。放补面大力揉好面团，切成四分，每个小面团再各自揉上劲成小圆面团。取其中一个擀成薄薄的大面饼。


 

 

3. 面饼中心倒约一饭匙的炒菜油，一茶匙的香油。将面饼从各个方向往中心折叠，以便整张面饼可以均匀沾满油。


 

 

4. 用手指捻一撮盐，均匀洒满面皮，再抓一些葱末，同样撒满。


 

 

5. 从饼的最边缘开始卷起成一长条，收边处向上。然后从最边处往上翻卷，成一个大圆卷。


 

 

6. 圆卷反过来，螺旋朝上，把最后的小尾巴按在螺旋中心。把面团翻过面，用手按平整成饼胚。


 

 

7. 饼胚擀成薄圆饼。平底锅入一汤匙油，油稍热将擀好的饼放入锅内，中火两面煎成金黄 。
煎饼的火不能太大，否则饼熟的太急，容易受热不均，颜色有的过火，有的还没变色。

 

 

成品应该是这样，分层分得很好，外脆里嫩，超级香。



  自己家里吃烙饼，煎鸡蛋一定要，一个带粉丝的凉拌菜，京酱肉丝或者酱牛肉都很好。娃娃们喜欢用饼夹着鸡蛋和肉丝一起，吃得开心哦。 最后来碗馄饨汤，晚饭结束。


 

所有跟帖： 

• 牙米......如是发面面团, 就是葱油大饼了。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 10/27/2014 postreply 20:10:18

• 谢谢！没试过发面大饼，下次尝试下，发面的东东我不太拎，不太敢碰 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 09:23:25

• 你这巧手怕啥?:) 没你搞不定的^_^ -小溪家- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 15:24:53

• 漂亮！ -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 10/27/2014 postreply 20:18:30

• 谢谢！ -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 09:23:55

• 太奢侈啦！这么馋人的葱花饼配个清粥就是好享受，你还整一桌来个豪华版！能干的好妈妈！ -恋恋苹果- ♀ (0 bytes) () 10/27/2014 postreply 20:25:52

• 谢谢！说实在的，俺也不乐意做成这样，可家里的老爷、少爷们有要求啊，下回就让喝粥，拒绝有要求 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 09:27:18

• 我刚吃过晚饭了，可还是被馋够呛！原来葱油饼是这么出层次的：） -怀旧一点点- ♀ (0 bytes) () 10/27/2014 postreply 20:27:46

• 谢谢！所以想要层分得好，油少不得，所以香是一定的，吃得时候也有悠着些 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 09:30:12

• 太好了！非常喜欢吃这个。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 10/27/2014 postreply 20:48:40

• 谢谢鸭哥！得您夸奖很荣幸！ -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 09:31:10

• 漂亮！請問，你的麵粉是啥麵粉，咋那麼白，我的麵粉咋不白呢？ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 10/27/2014 postreply 20:58:04

• 谢谢！我用的是all purpose flour，是不是照相的光线问题啊，自从出国就没觉得面粉白，久了倒也习惯了 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 09:33:35

• 香啊 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 10/27/2014 postreply 22:23:17

• 谢谢啊！ -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 09:34:20

• 香！啰嗦一句：试试把鸡蛋摊在饼上的做法，这样卷起来鸡蛋也是一层层的，感觉比夹鸡蛋口感和口味更好，就像做的葱花饼和葱花馅饼的区别 -不吃长不大- ♀ (6 bytes) () 10/27/2014 postreply 23:40:09

• 生鸡蛋？ -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 04:59:26

• 当然啦，熟之前是生的。 -不吃长不大- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 08:19:50

• 别忽悠了.哈哈哈哈哈,真无畏啊 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 09:46:05

• 木忽悠啊，就像做煎饼那样，吃到嘴里时是熟的。要是把熟鸡蛋卷在煎饼里，估计有一半人不吃了。反过来，鸡蛋摊在饼上，会让更多人喜欢， -不吃长不大- ♀ (216 bytes) () 10/28/2014 postreply 11:08:18

• 我以为你要把蛋液放在饼上卷起来呢. 你是煎好了卷起来. 味道不同的啊 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 11:49:58

• 不是把蛋煎好了卷在饼里，一定是蛋没熟之前就要和饼亲密接触，这样的味道和口感才是最佳的，就像先恋爱再结婚一样。 -不吃长不大- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 12:00:12

• 先热油锅里打个蛋, 中火, 10秒内盖一饼上去(冷冻, 解冻或熟的都行), 一面煎好, 再连蛋带饼 -小溪家- ♀ (12 bytes) () 10/28/2014 postreply 15:16:54

• 我现在用秀秀姐春饼的做法做葱油饼，压一起擀开，也是一层层的，还不会漏油，漏葱花 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 09:26:45

• 谢谢！漏点葱花没关系，不漏油就好，做出来一样好吃 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 09:40:13

• 谢谢先！一直在脑子里想象这个过程。见过烙得时候往饼上打一个鸡蛋的，叫黄金烙饼，小孩子爱吃 -布丁豆豆- ♀ (138 bytes) () 10/28/2014 postreply 09:38:26

• 别费劲了. 哈哈哈. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 09:47:18

• 您是觉得不太可行是吗 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 10:08:47

• 怎么可能啊? 鸡蛋饼要不贴饼子要不快熟了灌进去,否则流的到处都是怎么卷起来啊? -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 11:10:38

• 我用两种方法做过，一种是把蛋液摊在饼上，这种方法蛋液容易流动，要小心并且必要时晃动平底锅以保持平衡。再一种是把蛋液摊在平底锅上， -不吃长不大- ♀ (75 bytes) () 10/28/2014 postreply 11:47:17

• 把蛋液放底下, 出锅时, 倒扣一个盆子,翻转? -weston- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 12:30:40

• 不用扣盘子，蛋熟了就粘在饼上了，盛出来不就行了。当然，翻个个蛋面朝上好看些，闻着也香。btw, 我一直当你是大厨ei. Haha -不吃长不大- ♀ (6 bytes) () 10/28/2014 postreply 13:24:10

• 盛出来,蛋在下面, 怎么卷? 还是得翻身 -weston- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 14:57:23

• 盛出来的时候翻过来就行了，蛋面朝上卷起来。 -不吃长不大- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 16:00:53

• 不是蛋液, 是一个整蛋先在锅里, 蛋上再盖上一饼。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 15:20:24

• 就是煎饼果子那样的, 直接把蛋液洒在饼上, 靠间接的热弄熟 -weston- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 12:29:26

• +1, 我家常吃的是蛋饼, 下次试试把蛋灌进去, 应该很好吃。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 15:09:50

• 学着做 -momo_sharon- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 00:36:05

• 谢谢！好滴，试一次就容易上手了，俺也是从葱油饼开始接触面食的 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 09:42:17

• 这饼做得太有范儿了，赞！ -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 03:19:35

• 谢谢您！比较家常，您做的好吃的才真叫有范儿 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 09:43:37

• 葱花饼烙得真好 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 05:12:54

• 谢谢您！去您博客看了下，您的照片拍的太漂亮了。一直在和领导申请买好相机，这回偷攒私房钱俺也要弄到手，扣俺家小胖的伙食费开始 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 09:46:25

• 赞极了！超级大喜欢！咽口水…… -北美云河- ♀ (6 bytes) () 10/28/2014 postreply 05:28:24

• 谢谢！喜欢就试一下，你做饭做得这般好，上手会很快 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 09:47:39

• 灰常喜歡這一桌。 -豆米- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 05:57:56

• 灰常谢谢豆米！你也是牛年生人吗？当初给老二起小名，因为说牛年生的小朋友 -布丁豆豆- ♀ (129 bytes) () 10/28/2014 postreply 09:51:35

• 哈哈，還有這一說～ -豆米- ♀ (156 bytes) () 10/28/2014 postreply 13:26:03

• 早上看到让我徒增无限念想：葱花饼、葱花饼、葱花饼。。。：－） -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 07:18:51

• 谢谢丑丑！我和你说，我每次做面食会多做些，然后在微信圈里吆喝一声，谁想要，自己过来拿！ -布丁豆豆- ♀ (60 bytes) () 10/28/2014 postreply 09:54:14

• 放些香油，好办法，回头试试。 -mybella- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 07:23:55

• 谢谢！对滴呀，试一下，很香的 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 09:55:00

• 做得超级棒 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 08:12:05

• 谢谢媳妇儿！哪天你家熊猫假期带小家伙过来玩吧，我做给你吃 -布丁豆豆- ♀ (330 bytes) () 10/28/2014 postreply 10:00:39

• 好喜欢！不过我很久不敢做葱油饼了，减肥中 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 08:56:53

• 谢谢盈盈！你别减肥了，绝对不用。我的经验，通常做饭的人做完了反而木有胃口了，你是不是也会这样 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 10:03:35

• 嗯，会的。。。俊爸经常出差，都在外边吃，所以平时周末他很希望我给做家常菜 -盈_盈- ♀ (72 bytes) () 10/28/2014 postreply 10:52:21

• 原来是老乡！太香了—葱花家常烙饼！ -白桦树木- ♂ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 09:10:37

• 谢谢！老乡握手，hug hug！ -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 10:06:04

• 我最爱吃烙饼了，太喜欢了。 -53762318- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 10:05:31

• 谢谢！喜欢吃就过来拿吧，我多做些！ -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 10:07:12

• 漂亮的饼，不用菜，最爱直接这么吃 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 10:26:29

• 我现在正在揉面，希望能作的有你的80%水平 -wohenji- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 12:24:53

• 做好了，吃完了，汇报一下体验 -wohenji- ♀ (199 bytes) () 10/28/2014 postreply 17:22:32

• 好像什么油应该没关系吧，活得面要软，否则出来的成品会有些硬。饼皮上的油也不能太少，否则分层不会太明显。锅里的油是要多些，慢慢烙出 -布丁豆豆- ♀ (72 bytes) () 10/28/2014 postreply 18:04:14

• 谢小爱班！ -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 17:58:51

• 做得很好 -weston- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 12:31:38

• 谢谢您了！ -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 18:04:36

• 这以后娃长大了成家，天天骂老婆：你咋这么笨呢？！连烙个饼都没俺娘烙得香！ -AmyHM- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 14:22:34

• 谢谢亲了！本有个这方面孩子的笑话讲给你听，刚和老公吵架，情绪不太适合，下回讲给你听，让我先缓缓。 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 18:06:27

• 不要吵。啥也不给他吃。 -AmyHM- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 18:26:45

• 做的真好！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 18:05:52

• 谢谢您了！ -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 10/28/2014 postreply 18:06:59

• 看着就香 -liputi415- ♀ (105 bytes) () 10/28/2014 postreply 19:11:41

• 谢谢您！我大学的专业是化学，这里的master读的Finance，有些南辕北辙。是比较细但是奇慢而且超级磨蹭，家里领导意见大了去 -布丁豆豆- ♀ (6 bytes) () 10/29/2014 postreply 16:27:49