一锅炖的鲜香鸡腿

上周在午餐聚会 (见：秋日的午餐聚会）上吃的那道炖鸡腿味道很棒，天冷了，这样的一锅炖很适合我家几口的口味。看看菜谱上好像一大堆的配料，仔细看看除了鸡腿和樱桃番茄外，其他的家里都有。去超市买了主料鸡腿和番茄，说做就做，一锅炖鸡腿就上桌了。如我所料，3个大小男人都说好吃，看来这个菜得归类到家常菜里了。

原料在此（漏了把小茴香拍进去了）：

8个鸡大腿（thighs）,2 tbs 橄榄油，3 tbs黄油，1个洋葱切小丁，2瓣蒜（切碎粒），3/4杯白葡萄酒，2  1/2 杯鸡汤，3/4 杯Kalamata 橄榄（去核的），一个柠檬的皮细粒，3 tbs Capers,  2 tsp 茴香（fennel seeds）, 1杯的樱桃番茄，3 tbs parsley 碎片（做点缀，可有可无）

做法：

烤箱开到350度，预热。

1． 取一大号的平底锅，倒入橄榄油，油热后，放入洗净拍干的鸡腿，两面各煎5分钟左右，呈金黄色后取出，放入能进烤箱的锅内，盖上锅盖。我用的是铸铁锅。如果平底锅不够大，8个鸡腿可分两次煎完。

2． 倒掉锅内的油，放入黄油，黄油溶化后，放入洋葱翻炒。等洋葱呈透明时，大概5分钟左右，放入蒜粒，翻炒1分钟后，倒入白葡萄酒，锅底的一些粘连这时会变软，趁机刮下。煮大约2分钟，锅内液体会减少，这时把其余所有的材料（除Parsley和番茄外）都放入锅中。煮1、2分钟后，再一锅端地把它们倒入已经盛有鸡腿的铸铁锅里，把番茄倒在上面。

3． 铸铁锅放入烤箱，烤1到1个半小时。烤1个小时鸡已经熟了，1个半小时更入味些。

4． 从烤箱内取出铸铁锅，原方子是取出鸡腿放在保温的地方，锅内剩余的汁料在炉上继续加热，直到汁料变稠，浇在鸡腿上。我呢偷懒了一下，鸡腿和汁料一起在炉上加热了10多分钟，然后把鸡腿直接放到米饭上，浇上汁料，洒上parsley， 就是一餐了。

这道菜看着材料有点多，但做起来还是很方便的。做的时候不需要放盐，因为橄榄和Capers都是咸的。这道菜也可以提前做，吃的时候热一下就好，还更入味。

所有跟帖： 

• 看起来很美味！铸铁锅放进烤箱时要盖盖子吗？ -童笛缭缭- ♀ (0 bytes) () 10/21/2014 postreply 15:38:15

• 要盖盖子滴。 -mizi- ♀ (0 bytes) () 10/21/2014 postreply 15:49:51

• 漂亮！ -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 10/21/2014 postreply 15:38:59

• 谢谢！ -mizi- ♀ (0 bytes) () 10/21/2014 postreply 15:50:01

• 不错！得多留点汁吧 -greentealipton- ♀ (0 bytes) () 10/21/2014 postreply 15:42:33

• 因为在烤箱里的时间并不太长，所以烤箱里出来后，锅内还是有很多汤汁的。再烧一下， -mizi- ♀ (145 bytes) () 10/21/2014 postreply 15:52:30

• 鲜呐。 用的香米？ -silverbug- ♀ (0 bytes) () 10/21/2014 postreply 15:54:03

• 好眼力，是香米。我们聚会时配的是烤土豆，但我觉得汤汁多多的， -mizi- ♀ (56 bytes) () 10/21/2014 postreply 17:37:28

• 赞，看着做法都闻到香味了~用带盖子的玻璃焗盘可以吗？ -Favored.太宰.- ♀ (0 bytes) () 10/21/2014 postreply 15:54:39

• 不知道耶，不过想想应该也可以吧。 -mizi- ♀ (0 bytes) () 10/21/2014 postreply 17:38:29

• 这个和我家的胃口，存下了。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 10/21/2014 postreply 15:56:04

• 香～ -lily2015- ♀ (0 bytes) () 10/21/2014 postreply 15:56:05

• 好味道呢！ -飞扬的自在- ♀ (0 bytes) () 10/21/2014 postreply 16:01:50

• 好漂亮！ -OregonRain- ♀ (0 bytes) () 10/21/2014 postreply 16:29:04

• 烤一个小时不会太久吗？烤老了？ -郁金香花园- ♀ (0 bytes) () 10/21/2014 postreply 16:31:14

• 不会。我们聚会时，女友在家提前做好了，她烤了1个半小时。然后聚会开始后， -mizi- ♀ (212 bytes) () 10/21/2014 postreply 17:41:30

• The amount of Capers needed? -Smilee- ♀ (0 bytes) () 10/21/2014 postreply 17:09:45

• 3 大勺 （TBS） -mizi- ♀ (0 bytes) () 10/21/2014 postreply 17:41:55

• 用干白还是甜白? 应该好吃, 腌的capers和黑橄榄都很提鲜 -weston- ♀ (0 bytes) () 10/21/2014 postreply 17:18:48

• 忘了说了，是干白。我觉得最好是用Dry Chardonnay，不巧 那天家里没有，我就用了正好在喝的Pinor Giorgio -mizi- ♀ (0 bytes) () 10/21/2014 postreply 17:44:28

• Pinot Giorgio? le fran?ais? -聊聊看- ♂ (0 bytes) () 10/21/2014 postreply 19:26:47

• 哈哈，谢谢指正，居然把好朋友当酒喝了，应该是pinot grigio -mizi- ♀ (0 bytes) () 10/22/2014 postreply 04:14:14

• 看着非常棒！ 不知道能用慢锅炖，而不是用烤箱烤吗？ -N.- ♀ (0 bytes) () 10/21/2014 postreply 17:36:08

• 又一个不知道耶：））但我我感觉慢锅应该没有烤箱更能入味。 -mizi- ♀ (0 bytes) () 10/21/2014 postreply 17:46:28

• capers 在哪儿买？中文是什么？ -monochrome- ♀ (0 bytes) () 10/21/2014 postreply 17:51:05

• capers一般的超市都有卖，我是在italian market买，那里不同牌子的相对多一些。 -mizi- ♀ (162 bytes) () 10/21/2014 postreply 17:59:08

• 老美任何超市的卖酱菜，尤其放在跟腌制olive旁边。 -jasondand- ♀ (0 bytes) () 10/22/2014 postreply 06:32:01

• very nice. collected . -爱猫爱狗- ♀ (0 bytes) () 10/21/2014 postreply 18:18:11

• 哇，跟我家招牌菜古巴风味鳕鱼好像双胞胎啊。可以试试看用鳕鱼，很好吃的喔。菜谱在下面： -lepton- ♀ (122 bytes) () 10/21/2014 postreply 19:29:39

• 谢谢，有机会试试 -mizi- ♀ (0 bytes) () 10/22/2014 postreply 04:15:36

• 果断一锅端——走！谢谢米子分享，看着就好吃极了！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 10/21/2014 postreply 19:55:25

• 香 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 10/21/2014 postreply 20:41:31

• 烤一小时不会老，真不错！ -云在湖里飞- ♀ (0 bytes) () 10/21/2014 postreply 21:55:30

• 谢谢所有厨友们的果酱，吃早餐正好用的着：）） -mizi- ♀ (0 bytes) () 10/22/2014 postreply 04:16:48

• 大米用什么,jasmine rice，还是那种印度长米，还是中国的圆稻米你觉得那种米配着更香？ -jasondand- ♀ (0 bytes) () 10/22/2014 postreply 06:33:06

• 炒完后,电高压锅焖20分钟。然后再收汁。也很不错。 -leonardo2025- ♂ (0 bytes) () 10/22/2014 postreply 06:23:40

• 好棒。收藏了。 -jasondand- ♀ (0 bytes) () 10/22/2014 postreply 06:30:36

• 肉是得炖烂糊了才好吃！ -玄米- ♀ (0 bytes) () 10/22/2014 postreply 23:51:44

• 这个一定要学，很homey,cosy的感觉！！ -凯茜Cathy- ♀ (0 bytes) () 10/23/2014 postreply 10:36:40