一锅豆腐脑

我的这锅豆腐脑呀，和豆腐只沾了一小点边，材料中用到了豆腐。
昨晚和高中同学微信，聊到了家乡小吃，不约地都想到了豆腐脑，是老家婚宴的早餐美食，街边饭店是找不到它的影子的，所以不是常能吃到的，只有乡下亲戚结婚，才有机会吃到。这些年被我开发了出来，想了就做一锅，味道还是可圈点的，很简单的食材，简单的操作，只是不明白为啥家里不常做，非等到宴席时做那几大锅，只怪自己肚子小，两碗就撑了。我自己做呢，也是选家里最大的锅，做满满一锅，这东西就是大锅做出来才香。
豆腐脑的名称，我想大概是因了它的品相，糊糊卤卤的一锅。


食材：海带丝，豆腐丝或豆腐条，泡好的黄豆瓣，金针，粉条，淀粉，各种家常调料，肉汤 






泡好的金针






粉条







海带，豆腐丝






豆瓣










锅里放油，炸香几粒大料，下葱姜末炒香，再下豆腐丝，海带，金针，黄豆瓣翻炒，加盐，胡椒粉，酱油，方便的话多加一些排骨汤，肉汤，然后加水，水开后放入粉条，稍微煮一会粉条，接着开始调味，准备一些淀粉水，慢慢地勾芡，直到整锅汤都均匀地糊起来，关火，撒一点葱花，虾皮，一锅香香的豆腐脑就好了。有耐心的话，放一会儿再吃，这样各种食材可以更融合，口感更佳，重要的是不烫嘴了。






成品
就是一锅汤

所有跟帖： 

• 辣糊汤。 -Gingerflower- ♀ (0 bytes) () 10/13/2014 postreply 12:23:24

• 酸辣汤 -想上班- ♀ (0 bytes) () 10/13/2014 postreply 12:52:59

• 真好，想吃。 -云卷高天- ♀ (0 bytes) () 10/13/2014 postreply 12:54:54

• 您那豆腐脑真是与众不同 -又当爹来又当妈- ♀ (196 bytes) () 10/13/2014 postreply 12:59:53

• 哈哈，+1。要不是你提醒，我说我怎么找不到做豆腐脑的法子呢。 -何冰- ♀ (0 bytes) () 10/13/2014 postreply 14:01:07

• 标题党，不过这个可能孩子们更喜欢吃 -JYYXHEN- ♀ (108 bytes) () 10/13/2014 postreply 13:51:51

• 哈，一不小心给入党了，这是我们老家的叫法，正宗的大家公认的豆腐脑，俺们叫老豆腐。另外不是胡辣汤，不辣的，是很柔和的味道。 -俏春光- ♀ (0 bytes) () 10/13/2014 postreply 16:53:36

• 山西人 -Letitia- ♀ (0 bytes) () 10/14/2014 postreply 02:58:56

• 你这叫从新定义豆腐脑， 哈哈 -xiaoxing- ♀ (0 bytes) () 10/14/2014 postreply 03:53:58

• 看着很香 -atene- ♂ (0 bytes) () 10/14/2014 postreply 13:02:07

• 谢谢喜欢，家乡的婚宴上，这个汤里要泡上几个饺子，一吃你会爱上它。在家做，加点小炒肉丝也是不错的。 -俏春光- ♀ (0 bytes) () 10/14/2014 postreply 14:04:19

• 这个要试。很健康嘛！保存了，谢分享！ -大海- ♀ (0 bytes) () 10/15/2014 postreply 06:49:54