清淡小包子

来源: Windy2009 于 2014-10-13 11:04:15 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (7179 bytes)

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清淡小包子

我除了饺子也喜欢包子。包子的种类，馅儿的种类很多。我现在有时候就自己琢磨琢磨，家里有什么就组合组合。现在我给大家看的是相对清淡的小包子，里面含有：牛肉，鸡蛋，笋，豪菇。喜欢很清淡也可以不放肉类。

(一) 材料先准备好：面粉，酵母粉，两个鸡蛋，牛肉(或者肉馅)，竹笋，耗菇或者香菇。也可以加点蒜末儿之类的。

(二) 面粉，发面

发面最好是比蒸包子提前个两三个钟头。

面粉和水的比例是2：1，具体吃多少根据你的量而决定，先准备好放在一边。用温水调和YEAST，搅匀。混合，面粉和水，一边加入YEAST和温水的混合物。从盆的边上往里和面，一边撒上面粉。桌案上可以撒上面粉，然后把面拿出来揉几下，面和的大概比较均匀不黏手了了，光滑了些就放在盆里，然后用湿毛巾盖在上面。发上两个钟头。

(三) 准备馅儿

在发面的过程中，可以开始准备馅儿。
首先剁菜肉末儿，剁肉末儿，也可以剁点蒜末儿。然后把鸡蛋打了，放在油锅里小，熟了便捞出来剁成鸡蛋末儿。肉可以最后剁。

将肉末和蒜末儿和在一起，放盐，酱油，调料，也可以放点料酒，放在一边。把蘑菇，笋，鸡蛋末儿都放在一起，加点盐，也可以香油之类的提味，根据个人口味调味，拌匀。

(四) 看看面发的怎么样了

这个主要靠手感，感觉柔软，蓬松，略微有些弹性，面团的大小明显不同，就可以那出来了。然后再几乎和一和面，手感觉得很均匀，面团感觉很平滑就可以了。一直要撒点面粉。

(五) 甙包子皮

就像包饺子一样，把大的面团分成两三个小面团放在一边，拿出其中一个。先揉个长条，切成“记子”，洒上面粉，立起来压平。发面比死面甙的面皮体积大，所以记子别切的太宽，要不然甙出来的面皮太大。当然这个也看您的包子准备包多大，总之，软硬，大小薄厚要成比例。太大太薄的包子皮容易破。包子皮甙着容易，从边上转着甙几下就好了，别甙太薄。馅儿的量要放的适中，根据您的皮的大小，包子的大小决定，边上稍微宽点容易捏。

(六) 包包子

包包子很容易，把放了馅儿皮平放在手掌里，用食指和拇指揪起边上的一个点，立起来，叠到下一个边沿的点上，一面一渐渐地的向一个方向旋转，一边旋转一边将包子皮一层一层的堆。堆到最后和成一体就可以了，最后尽量把它包牢固了。如果觉得松，可以向着叠皮的方向稍微拧一下，包子上面形成了一个小圆孔，别弄得太夸张。然后，用手掌托底儿，把包子稍微握的圆一点。将托盘洒上面粉，包好的包子摆好，注意留些缝隙。

(七) 蒸包子

我用一般的蒸锅。把火煮沸，将湿润的厚点的PAPER TOWEL垫在笼屉上，为了包子不沾锅，当然别的比如说白菜叶子垫着应该也可以。包子一个个摆好，稍微留一些空隙，注意别沾在一起。盖上盖子，用中火蒸上十五分钟，(具体时间根据包子大小定)。