法式酥皮：Vol Au Vent

偶尔在放长假时做点点心带到公司和同事分享一下。有个同事总是错过，特意要求这次长假做一个。既然别人说了，总不能随便对付。网上四处搜了一下，觉得Vol Au Vent的形式不错，用千层酥皮做的碗，放上自己喜欢的馅。不过Vol Au Vent多数放鸡肉或海鲜等做的菜，咱印度同事又不吃肉。最后用了上次做Galette Des Rois时学的杏仁粉馅料，加上一颗Raspberry，效果很不错。

原料

 

酥皮  面粉 2.5 杯 黄油 2 条

馅料  杏仁粉  80 克，白糖 60 克，黄油 30 克，鸡蛋 半只

 

做法

 

 

1. 酥皮做法参见 http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/201403/16648.html

2. 杏仁粉和白糖混合，加入融化的黄油和适量打散的鸡蛋搅成较厚的糊

3. 用Cookie Cutter切出酥皮，取一半酥皮用小号的Cookie Cutter切去中心，我因为没有合适的cutter，将一半的酥皮在冷冻室冻了15分钟，再用小刀切掉一个口

4. 在没口的酥皮上刷一层蛋液，贴上有口的酥皮，然后在有孔的酥皮表面刷一层蛋液

5. 在酥皮中间放上馅料，因为酥皮会长的很高，所以馅料可以放1.5-2厘米高

6. 350F烤15分钟放入Raspberry，继续烤5分钟或至表面金黄。Raspberry也许可以一开始就放上，下次试试看

所有跟帖： 

• 太漂亮了啊???? -海蛎子- ♀ (15 bytes) () 10/12/2014 postreply 14:10:11

• 谢谢 -谗嘴猫588- ♂ (0 bytes) () 10/12/2014 postreply 16:01:13

• 喜欢。 -怀着我的梦想- ♀ (0 bytes) () 10/12/2014 postreply 14:44:22

• 看你是个箭头，男人做成这样真不简单 -red66- ♀ (0 bytes) () 10/12/2014 postreply 15:06:26

• 哦，才知道剪头是男士：）不过超级大厨好像都是蓝地 -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 10/12/2014 postreply 17:35:58

• 请问法式酥皮和中式酥皮主要区别是什么，谢谢？ -想上班- ♀ (0 bytes) () 10/12/2014 postreply 15:30:58

• 中式酥皮是水油面包油面混合物擀的。西式酥皮是水油面包黄油擀的，正宗的法式酥皮是用黄油包水油面擀的 -谗嘴猫588- ♂ (0 bytes) () 10/12/2014 postreply 16:04:56

• 西式酥皮不是水面包黄油吗？难道面里也掺黄油? -甜齿- ♀ (0 bytes) () 10/12/2014 postreply 19:47:15

• 标题的法式，主要是指酥皮装馅的形式，我还是擀的西式酥皮，正宗的法式酥皮还没擀过 -谗嘴猫588- ♂ (0 bytes) () 10/12/2014 postreply 16:08:26

• 高级酥皮啊，面皮发的好！ -i999- ♀ (0 bytes) () 10/12/2014 postreply 17:44:10

• 做不来，流流口水算了。 -我独醉- ♂ (0 bytes) () 10/13/2014 postreply 03:24:09

• 做的好棒哦，像是店里买的一样漂亮 -西子莲- ♀ (0 bytes) () 10/13/2014 postreply 09:35:26

• 超赞 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 10/13/2014 postreply 15:02:22

• 天啊，馋死我了。 -lynie2003- ♀ (0 bytes) () 10/13/2014 postreply 18:54:25

• 酥皮，大爱~ -Favored.太宰.- ♀ (0 bytes) () 10/15/2014 postreply 14:40:29