素食好主意 -- 素烧鸭饭

 

 

 

好多年前我在吉隆坡上班的时候，办公室在高楼大厦林立的安邦路上，在各个钢骨水泥建筑物的中间，就在我办公室的正对面有着一间小小的庙宇。经常可以看见西装笔挺的办公室白领在午饭时段或放工时段到庙里拜拜，情景相当有趣。

庙里有个小小的食堂，每天中午卖很好吃的素食，我特别喜欢他们的素食云吞面和每个星期五卖的素鸡饭。庙里的素烤鸭也非常好吃，是我经常思念的一道美食。

网上查看了很多素烧鸭和烧鹅的食谱，多数会裹上香菇木耳和胡萝卜丝等等馅料。我也很喜欢那样的素烤鸭，但却不是我思念的那种，外边酥脆，里边有嚼劲的素烧鸭。

于是我就自己尝试做一次，效果相当接近我思念的那个味道哦！

材料:

2 大張 新鲜的腐皮 

5-6 根 牙签

1 碗白米饭

几片黄瓜或番茄点缀用

1 tbsp 海南鸡饭辣椒酱

 

腐皮腌料:

2 块 南乳

2 tbsp 清水

1 tsp ABC 甜酱油 (如果用老抽可以用 1/2 tsp 老抽和 1/2 tsp 糖代替)

1 tsp 海鲜酱

1 tsp 香油/麻油

1/8 tsp 五香粉

 

酱汁:

1 tbsp 照烧酱

1/2 tsp 芡粉

1/4 cup 清水

 

 

 

1. 把腌料里的所有材料用打蛋器拌匀备用。

 

2. 用一个干净的毛巾沾上干净的饮用水（温）把腐皮擦一遍，作用是软化腐皮。如果你买的腐皮非常软的话，就不必做这个步骤。把腐皮剪半，我买的腐皮是圆形的，所以剪成四张半圆形的腐皮。

 

3. 用一个刷子沾上腌料均匀地刷在腐皮上，每刷好一张就叠上另一张，继续刷直到所有腐皮都刷上腌料为止。
 

4. 把腐皮自正中央再剪半，然后分别卷叠起成两个3x7寸左右的长条。用牙签定型。

5. 我把我的长条再剪半，这样比较好处理。把腐皮卷摆一边腌上20分钟左右。

6. 在一口锅里热上大约 1 寸的食油，中火快速地把腐皮卷半煎半炸地煎香，表面变脆即可。记得这个过程不要太久，不然会糊掉哦！稍微冷却之后切成1 寸宽的长条状，和米饭，黄瓜一起摆盘。

7.  另用一口小锅把酱料里所有的材料用打蛋器打匀，然后炉子上中火煮滚至浓稠，把酱汁淋在烧鸭和米饭上即可。


记得沾上海南鸡饭辣椒一起吃，这个辣椒酱有画龙点睛的效果呢！

 

下次我可能把烤鸭再做得厚一些，口感会更好。

 

 

English -- Vegetarian Roasted Duck Rice

所有跟帖： 

• 赞赞~南京也有一道腐皮卷的，叫素烧鹅，手续繁杂但是真真好吃！ -Favored.太宰.- ♀ (0 bytes) () 10/10/2014 postreply 13:41:03

• 是啊！素鹅我也是超爱的！好吃 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/10/2014 postreply 14:03:09

• 做了你的香辣鸡翅， 好好吃 -truetruegarfield- ♀ (15 bytes) () 10/10/2014 postreply 13:48:17

• 不谢不谢。。那个食谱我也经常做的，俊爸很喜欢 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/10/2014 postreply 14:03:28

• 同喜欢素鸭！哈哈，盈盈好可爱，这“鸭”的确精瘦了点，下次要吃填鸭级的：－）） -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 10/10/2014 postreply 13:59:20

• 是吧！我也这么想的，我家的素鸭子太瘦了。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/10/2014 postreply 14:04:09

• 似乎太咸了点 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 10/10/2014 postreply 14:42:23

• 赶紧搬小板凳聆听大师教诲，怎么从照片上看菜的咸淡？ -Cadenza- ♀ (0 bytes) () 10/10/2014 postreply 14:57:29

• 不敢当，我看的调料。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 10/10/2014 postreply 16:39:18

• 看着有点咸的样子啊？？ 不过没用酱油也没用盐，所以也还好。味道倒是不算清淡就是了。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/10/2014 postreply 18:31:25

• 东南亚用来上色的“甜酱油”，估计不少人看到就以为是咸味的，加上颜色深，就觉得咸了 ：－）））我第一次用来煮东西， -丑－丑- ♀ (347 bytes) () 10/10/2014 postreply 21:09:48

• 丑丑JJ说到点上了哦！甜酱油看起来味浓，其实没什么味道，带有少许甜味。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/11/2014 postreply 06:54:33

• 多谢 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 10/11/2014 postreply 07:59:14

• 口水下来了。我也喜欢没填过的瘦鸭子。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 10/10/2014 postreply 15:00:43

• 握手握手。。就是好这一口 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/10/2014 postreply 18:35:43

• 盈盈真能干 -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 10/10/2014 postreply 15:53:49

• 谢谢鱼鱼！！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/10/2014 postreply 18:36:20

• 素鸭喜欢 -我独醉- ♂ (0 bytes) () 10/10/2014 postreply 18:34:58

• 谢谢喜欢！！晚上好 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/10/2014 postreply 18:37:07

• 光颜色就让人流口水了。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 10/10/2014 postreply 19:34:48

• 谢谢MM哦！这个蛮好吃的，我还要再做一次。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/11/2014 postreply 06:55:15

• 看第一条就泄气：哪儿找“新鲜的腐竹皮”去呀？ -一家三口- ♀ (0 bytes) () 10/10/2014 postreply 21:12:08

• 我是亚洲超市买的鲜腐皮，你试试看附近的亚洲超市？ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/11/2014 postreply 06:55:51

• 中国店都有，在冷冻柜里 -bo'smam- ♀ (0 bytes) () 10/11/2014 postreply 07:15:29

• 好！我去找找 -一家三口- ♀ (0 bytes) () 10/11/2014 postreply 20:59:54

• 收藏了，等买到腐竹会试一下。很健康啊 -大海- ♀ (0 bytes) () 10/11/2014 postreply 09:40:01

• 其实煎炸的也不算特别健康，喜欢这个口味就是了。。呵呵 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/11/2014 postreply 09:41:03

• 口水啊，非常色诱！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 10/11/2014 postreply 09:50:50

• 好吃的呢！可以试试看 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/11/2014 postreply 10:07:23

• 好像真的啊 -i999- ♀ (0 bytes) () 10/11/2014 postreply 09:59:37

• 不够厚，下次做厚一点会更好 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/11/2014 postreply 10:08:03

• 真好吃! -PG-Grace- ♀ (0 bytes) () 10/12/2014 postreply 22:22:29

• 謝謝MM！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/13/2014 postreply 07:42:22