【小鱼煮张】鱼汤，酸汤鱼，三款简单好吃的点心，菊花豆腐的切法

来源: 游走四方的鱼于 2014-10-09 11:39:16 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (9270 bytes)

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多年前我为父亲准备了一桌的隔海家宴，当时就曾暗下决心要好好为父母们多做几顿饭。这几年来也回去看望父母同亲人团聚，也回家掌勺为父母做饭，但终究都是来去匆匆。今年父母过来小住了一阵，除了带他们四处游游逛逛，也实现了我想给他们好好做饭的心愿。

父母爱吃鱼，夏季也正是波特兰海鱼上市的时候，餐桌上自然少不了鱼。

一条七八磅的龙趸，鱼头的分量也份不了，通常我都会做清蒸或剁椒，不过爸妈爱喝汤，就常把鱼头熬成了汤。

鱼头汤的做法：鱼头先用油把两面都煎透，然后移入炖锅中，加水，葱姜，大火烧开，然后开着盖，让鱼汤一直处于沸腾的状态，熬一个到一个半小时，汤成奶白色就好了。我自己比较喜欢干净的汤底，所以我都会把葱姜和面上的油去掉，鱼头的骨头剔掉。

加一些蔬菜，冻豆腐，香菇一锅简单家常的汤菜就好了。

一大家子人在一起吃饭，没什么讲究的就是热闹喜庆。

或者煮点面条和几颗青菜，每人来一碗鱼汤面

黄色是家里妈妈种的瓜花，瓜是妈妈来了以后才发苗种的，可能种晚了，天气也不是很给力，到了八九月间还只处于开花阶段，妈妈那个急呀，算了吃不了瓜，咱们先吃点瓜花，给老娘一点安慰。

父母临别的前一天晚上，也买了一条石斑鱼，不过这次为他们做的是家乡风味的酸汤鱼。

妈妈说想不到我还能做出这么好的酸汤，爸爸在一旁打趣说，她能做的早已超出你想象了。

我们的传统，吃酸汤鱼一定要配一个霉豆腐做的辣椒蘸水

酸汤鱼的做法我以前写过，请参考这个链接：http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201010/14488.html

妈妈说这次来最开心的是吃到了我们家小小鱼为她做的生日蛋糕，临走的时候还让小小鱼为她做一点小点心带回去，小小鱼为外婆做了柠檬糕。

女儿已经十二岁了，难怪买机票都要按成人票买了，确实可以当一个大人使了。现在家里开爬梯，一些简单的点心我都交给她全权负责。

小小鱼好朋友来家玩，她们一起做了草莓冰淇淋和贝壳蛋糕。

她和朋友去爬树摘了好多苹果，回家做了苹果塔，这个我帮了不少忙，她分了一半给好友。

给大家介绍三款女儿最近常做，好吃也制作简单的点心。

柠檬糕是这个假期女儿做得最多的一款点心，总的制作次数已经大大超过我了。

底层材料：

一条黄油（113克），75克糖，155克低筋面粉

上面一层材料：

4个鸡蛋，200克糖，60毫升柠檬汁，1小勺柠檬皮，30克低筋面粉，半小勺泡打粉

做法：

1，预热烤箱350华氏度，在底部铺上铝薄纸
2，放置室温的黄油加糖打松，拌入面粉，铺铺入模子，按实，烤23分钟，冷却备用。
3，鸡蛋加糖用电动搅拌器打2分钟
4，加入柠檬汁，拌入面粉和泡打粉
5，倒入2上，烤25分钟
6，冷却后切成小块

女儿总结的经验，要想让柠檬糕烤出来漂亮，底层颜色要烤得深一些。

柠檬，杏仁粉制作的点心都是我和女儿的最爱，当然也爱这款柠檬贝壳蛋糕。

原料：
低筋面粉120g，杏仁粉60g，蛋3个，糖120g，黄油（butter）135g，1小勺泡打粉，柠檬汁1/2大匙，柠檬皮末1/2大匙

做法：

1．放置室温的黄油加糖打发，再一个蛋一个蛋加入打匀，拌入柠檬汁和柠檬皮沫

2．筛入事先已经混合均匀的低筋面粉和杏仁粉拌匀

3．用小勺子装入贝壳蛋糕模子中，放入烤箱烤至金黄，我用了十五分钟，烤箱温度设定在350华氏度。

注释：

1.用这个方子可以做24个贝壳蛋糕。
2.贝壳蛋糕模子，用传统的方法防粘连，先抹一点油，然后筛上面粉，把多余的面粉倒出来。

Herbie's Fruit Cobbler

1 cup 低筋面粉，1/2杯糖（我每次都适当减点），2小勺泡打粉（baking powder），1/4小勺盐，3/4杯牛奶，1/2—3/4条黄油，3杯水果（桃，蓝莓都可以）

做法：

1.先把所有干的原料混合均匀，再把溶化的黄油和牛奶加入搅拌均匀成面糊。

2.把面糊倒入烤盘中，我认为用玻璃烤盘比较好，底部抹油防粘连，大概尺寸可以用9×13的。

3.在面糊上撒上水果（如果是桃要切成小块），记住不要搅动面糊，仅仅让水果撒在上面就行了。

4.放入烤箱中烤60-70分钟，烤箱温度设定在350华氏度，我通常烤70分钟，用牙签试试，只要中间不稀湿就可以。
这个甜点我建议吃温的，用不着完全冷却，，烤好后冷却20分钟不是很烫就可以吃了。

最后交一份很久以前那谁给我布置的作业，让我说说我的菊花豆腐是怎样切出来的，选用的是什么样的豆腐。因为事多一直没有再做，这次父母来给他们做了一次，才拍了几张照片，希望能讲解清楚。

豆腐我用的是上图的这种，用过几种嫩豆腐，只有这种嫩也不易切碎。

切菊花豆腐，不仅是要能切得很细，最难的还是要能保证每根都细而且非常均匀。

我先用一个２.５ｃｍ×２.５ｃｍ大小的正方形模子，先把豆腐切成一个立方体。

然后均匀切成薄片，底部不要切断，２.５厘米我大概切了１６片，横向和纵向各自切１６刀，图上我我把他们分开了是为了大家能看清楚，真正切的时候，就凭感觉切千万不要把他们分开，等到一边切完再换一个方向切，总共切成２５６条。最后放入毛汤中，筷子轻轻一拨花形就出来了，浸在毛汤中蒸５分钟，取出来轻轻地把汤汁沥掉，再加入高汤。

加入高汤以后隔水蒸５分钟就好了。