地主今日晚餐（4）在家里自己做Sashimi 的基本方法

      
       自己家里的度假屋临海，家里有船，所以夏天每两周就会下海钓鱼，经常自己做sashimi，Sashimi 对卫生的要求比较高，原则上，只有海鱼可以做sashimi，Costco 的三文鱼最好不要生吃，第一，那多是养殖鱼，非天然，还有你不知道他们是不是按照生鱼片的卫生要求做的，放在店里的Sashimi 一般不可以超过两小时。

      首先，钓上来的鱼要放血，在鱼鳃那里用剪子剪几下，就可以了，味道会好很多。

      切生鱼片，除了清理肚子时用清水冲洗，之后不可以再用水洗肉。

      Sashimi 的保存，要在 4°c。

      这是三个星期前钓上来的Ling cod，1条10磅，1条6磅，Ling cod 的肉质比较松，做成生鱼片不是很好吃，所以，回到家里，立刻解剖，分成每顿的量，冷冻。






         这条石头鱼只有2磅，这样片成大片，然后放在冷冻室里20-30分钟，消毒后，再切成生鱼片。rock fish 肉的弹性好，生吃口感不错。




        这是今年在Alaska 钓的三文鱼，鱼在船上停留不到一个小时，就会有被收走，专人解剖，放在真空袋里速冻，速冻的概念是，-18 -- -20°c，做之前头天晚上或者早上从冷冻室放到冷藏室，冷藏温度是 4°以下，刚才看了一下，我家的是 2°c.



       以上信息是查了日本的食品网站写的。









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所有跟帖： 

• 许多人问生鱼片的问题，一并在这里解答，刚才在日本的食品网站又确认了一下，写在这里，希望能帮到你。谢谢阅读。 -怀着我的梦想- ♀ (0 bytes) () 10/06/2014 postreply 19:21:56

• 写得真仔细，多谢分享！钓这样的鱼是不是得到深海处才没污染呢？ -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 10/06/2014 postreply 19:25:05

• rock fish 在30-80FT 就可以，Ling cod 在60-100FT，三文鱼看大小，150-200FT，也有60- -怀着我的梦想- ♀ (0 bytes) () 10/06/2014 postreply 19:27:43

• 瓦，真是研究得深入，学习了，谢谢！ -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 10/06/2014 postreply 19:41:09

• 自己喜欢钓鱼而已。 -怀着我的梦想- ♀ (0 bytes) () 10/06/2014 postreply 19:49:13

• 网上搜下，觉得这个靠谱哈 -Susan-FF- ♀ (1130 bytes) () 10/06/2014 postreply 19:33:39

• 也谢你科普。 -怀着我的梦想- ♀ (0 bytes) () 10/06/2014 postreply 19:47:07

• 谢谢详细介绍 -weston- ♀ (0 bytes) () 10/06/2014 postreply 19:42:12

• 不谢，明天给大家上个salmom sashimi 盖浇饭。 -怀着我的梦想- ♀ (0 bytes) () 10/06/2014 postreply 19:48:20

• 谢谢分享！ 学习收藏！LZ这哪里只是地主，地上海里都有份：－） 赞美好生活 -丑－丑- ♀ (128 bytes) () 10/06/2014 postreply 20:31:52

• 哈哈，谢夸奖！俺不告诉你那是谁。 -怀着我的梦想- ♀ (0 bytes) () 10/06/2014 postreply 20:37:17

• 看你双手伸进血盆大口, 有点担心... -weston- ♀ (0 bytes) () 10/06/2014 postreply 20:42:01

• 所以用纸巾垫着，人类是食肉动物，残酷啊。 -怀着我的梦想- ♀ (0 bytes) () 10/06/2014 postreply 20:46:04

• 嘻嘻，那就是你自己咯：－） -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 10/06/2014 postreply 23:19:59

• 你非常误导大家啊。美国Sushi级标准是-35C(-31F)冻15小时，或-20C（-4F）冻7天 -味苦- ♂ (31 bytes) () 10/06/2014 postreply 21:06:05

• 家用冰箱是不可能做到的 -味苦- ♂ (0 bytes) () 10/06/2014 postreply 21:06:37

• 上面susan已贴出具体的信息给大家参考 -weston- ♀ (0 bytes) () 10/06/2014 postreply 21:09:05

• 重覆了，呵呵。没仔细看跟贴 -味苦- ♂ (0 bytes) () 10/06/2014 postreply 21:16:54

• 日本不用F，只用C，或许你对，我是参照日本的食品卫生网站写下的，大家自己负责哈，我不是食品专家，概不负责。 -怀着我的梦想- ♀ (0 bytes) () 10/06/2014 postreply 21:26:12

• 日本的饭店，超市，每天卖sashimi，店里的温度是4c -怀着我的梦想- ♀ (0 bytes) () 10/06/2014 postreply 21:28:58

• 美国标准本人不知道。 -怀着我的梦想- ♀ (0 bytes) () 10/06/2014 postreply 21:32:08

• 店里4度美国也是，但不说明没经过深冻处理 -味苦- ♂ (0 bytes) () 10/06/2014 postreply 21:40:15

• 说实话，4度根本冻不死寄生虫更别说虫卵了。 -味苦- ♂ (0 bytes) () 10/06/2014 postreply 21:43:46

• 你根本没有仔细读懂，我们一次钓上来100磅生鱼，每次从冷冻室里拿出来后，做成生鱼片，放在4c 要在两个小时内吃掉。在否定之前，先 -怀着我的梦想- ♀ (0 bytes) () 10/06/2014 postreply 21:47:27

• 现在关键是家用冰箱到不了sushi grade的要求 -味苦- ♂ (0 bytes) () 10/06/2014 postreply 21:51:11

• 为了你的安全，你可以拒绝吃生鱼片。 -怀着我的梦想- ♀ (0 bytes) () 10/06/2014 postreply 21:59:11

• 我觉得LZ没有误导，只是没写完整，你又没看清楚。 -smurfette- ♀ (0 bytes) () 10/07/2014 postreply 06:27:29

• 我可能没有说清楚，我们去Alaska是很 专业的水上hotel，冷冻设备也很专业。钓3天鱼，一个人全部花费是$3500。 -怀着我的梦想- ♀ (0 bytes) () 10/07/2014 postreply 08:38:53

• 高大上的现代地主生活～ -arge- ♀ (0 bytes) () 10/07/2014 postreply 08:45:41

• 其实，每个人用一点心，都能做到讲究些plate design. -怀着我的梦想- ♀ (0 bytes) () 10/07/2014 postreply 08:58:02

• 很棒！西海岸的雪鱼很好吃，就是长得太丑。。。哈哈哈！ -OregonRain- ♀ (0 bytes) () 10/07/2014 postreply 10:12:07

• 超赞! 我家也超.....爱生鱼片:-) -小溪家- ♀ (0 bytes) () 10/07/2014 postreply 10:18:40

• 赞美好生活； -aywl- ♀ (0 bytes) () 10/07/2014 postreply 13:24:37

• 谢大家！ -怀着我的梦想- ♀ (0 bytes) () 10/07/2014 postreply 15:50:55

• 能海钓的生活太幸福了！在日本我们钓回来的鱼马上片开就做刺身吃了，不经过冷冻。 -一楠- ♀ (123 bytes) () 10/07/2014 postreply 22:52:16

• 羡慕好生活，你们靠海很近吧？每两周就能海钓 -loveweekend- ♀ (0 bytes) () 10/08/2014 postreply 18:52:51