南洋风味 -- 香蕉叶烤蒲鱼/魔鬼鱼

来源: 2014-09-11 08:50:38 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3701 bytes)
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香蕉叶烤鱼是马来西亚小吃中心一定会有的一款美食,做法和腌制的方法多不胜数,有的人喜欢带点酱汁的,有的喜欢烤制得焦香的,准备的方式也很多,有炭火烤制,也有平底锅煎制的,味道也各有千秋。

这款烤鱼一般会沾着酸子沾酱吃,外焦里嫩的香辣烤鱼沾上酸甜的沾酱,是个很和谐的味觉享受哦!


材料:
400克 的蒲鱼/魔鬼鱼/stingray

腌制酱料:
1-2 tsp 多用途叁巴辣椒酱
1 tsp 肉类咖喱粉 (我用了Babas‘ 牌子的)
1/2 tsp 鱼露 或 一点盐代替 (根据叁巴酱的咸味调整)
2 tsp 油

其他:
两片 香蕉叶(我用了冷冻的)或烤纸代替


酸子沾酱:
1 tsp 的酸子酱/Tamarind Paste
2 tbsp 水
2 只 朝天椒 切碎 
1/4 只 红辣椒 切碎
1-2 只 红葱/shallot 切丝 (或用大葱代替)
1/8 tsp 烤好捏碎的虾酱/Belachan
一点盐
适量糖 (大约 1 tsp) 





1. 先制作腌制的酱料,先把2 tsp的油加上1 tsp的咖喱粉拌匀,放到微波炉里微波45 秒,取出拌匀,再微波30秒(这个过程根据你家的微波炉而定,它的目的是爆香咖喱粉,但是不要焦了)。加入 1-2 tsp 多用途叁巴辣椒酱和鱼露/盐拌匀。可以试试味道根据口味增减盐或鱼露。

2. 把鱼处理干净,稍微在皮的部分划上两刀。把腌料用刷子均匀地刷在鱼的表面,确保每一面都刷上腌料。不要刷得太厚,薄薄的一层就好了,腌制一个小时。

3. 鱼腌制的时候制作沾酱,把酸子,水,虾酱,糖和盐混匀,然后加入葱丝和辣椒拌匀即可。

4. 把一个烤盘铺上洗净的香蕉叶,抹上或喷上薄薄的一层油,摆上鱼(我直接在香蕉叶上腌鱼了),铺上一片香蕉叶。烤箱转broil,500F,烤10分钟,把铺在上边的香蕉叶拿掉,再broil 5分钟至焦香即可。

注:也可以在grill或者平底锅里烤制这款鱼,在一个平底锅/铁板上喷上油,铺上香蕉叶和鱼一起煎,间中加盖5分钟。
 



English -- Ikan Bakar 
 

所有跟帖: 

小小巧克力豆,食谱来啦!希望是你老公喜欢的味道哦! -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2014 postreply 08:51:04

盈盈姐~我太爱你了!!!我帮我LG一起爱你~~!!!!熊抱!!! -小小巧克力豆- 给 小小巧克力豆 发送悄悄话 小小巧克力豆 的博客首页 小小巧克力豆 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2014 postreply 13:06:35

试试看这个口味的,如果不是他喜欢的,我们可以做另一种口味。:) -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2014 postreply 13:09:59

还有那?~ 马来西亚这么多烤鱼~ -小小巧克力豆- 给 小小巧克力豆 发送悄悄话 小小巧克力豆 的博客首页 小小巧克力豆 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2014 postreply 13:29:52

很多不同的口味,南北口味也不一样,主要就是用的香料有点不一样。味道有点不一样而已 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2014 postreply 13:49:05

漂亮 -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2014 postreply 09:45:23

谢谢姐姐! -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2014 postreply 13:01:58

赞!!! -丑-丑- 给 丑-丑 发送悄悄话 丑-丑 的博客首页 丑-丑 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2014 postreply 09:45:58

谢谢丑丑 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2014 postreply 13:01:44

这个好!这个周末就做这个了。 -truetruegarfield- 给 truetruegarfield 发送悄悄话 truetruegarfield 的博客首页 truetruegarfield 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2014 postreply 10:34:35

好哦!我很喜欢蒲鱼的呢! -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2014 postreply 13:01:24

Yummy!!! Where did u buy stringray? -jojo1971- 给 jojo1971 发送悄悄话 jojo1971 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2014 postreply 11:47:33

all the Asian market near my place has it... -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2014 postreply 13:01:07

很漂亮!我买的酸子酱稀垮垮的,也不知是不是就该这样。 -anonymous4- 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 anonymous4 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2014 postreply 12:50:56

对,就该那样,差不多是和买来的意大利面酱那样的浓度 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2014 postreply 13:00:20

贊,這個我家老公肯定愛吃,要試試! -五味七色- 给 五味七色 发送悄悄话 五味七色 的博客首页 五味七色 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2014 postreply 13:07:25

嗯,魔鬼鱼很好吃,肉很嫩。可以试试看哦! -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2014 postreply 13:09:27

没有吃过魔鬼鱼,这个方法看起来很好。 -飞扬的自在- 给 飞扬的自在 发送悄悄话 飞扬的自在 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2014 postreply 14:14:06

嗯,有香蕉叶的香味 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2014 postreply 15:00:24

呵呵,魔鬼都被你收拾的服服帖帖的啦! -烟花聚- 给 烟花聚 发送悄悄话 烟花聚 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2014 postreply 15:25:27

这次买的皮上有些刺,比较奇怪,平时买的都是滑滑的,不过味道一样。。:) -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2014 postreply 15:29:06

看着就好吃,你太能干了,赞! -猫娜丽莎- 给 猫娜丽莎 发送悄悄话 猫娜丽莎 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2014 postreply 18:14:36

谢谢MM,希望你喜欢! -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2014 postreply 18:24:01

请问您用的是什么牌子什么幸好的toaster oven,谢谢! -抱着仙人掌- 给 抱着仙人掌 发送悄悄话 抱着仙人掌 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2014 postreply 01:24:46

我用的是这个牌子(见内) -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (332 bytes) () 09/12/2014 postreply 07:18:05

以前受某人影響我很喜歡東南亞的菜,那些香料聞聞都過癮 -家有小女初长成- 给 家有小女初长成 发送悄悄话 家有小女初长成 的个人群组 (98 bytes) () 09/12/2014 postreply 09:05:30

嘻嘻。。那就自己做一次哦!蛮好吃的。 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2014 postreply 12:26:12

要流口水啦。。。 -七叶草- 给 七叶草 发送悄悄话 七叶草 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2014 postreply 13:38:10

擦擦。。。妹妹试试看吗? -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2014 postreply 14:34:34

谢谢盈盈,,,这个好奢侈啊!有没有价格便宜一些好用的款推荐个呢,主要是烤个鱼啊鸡肉什么的!!!谢谢啦 -抱着仙人掌- 给 抱着仙人掌 发送悄悄话 抱着仙人掌 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2014 postreply 14:39:10

100以内最好,你这款amazon现在打折也要2百多555555555,,,,,, -抱着仙人掌- 给 抱着仙人掌 发送悄悄话 抱着仙人掌 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2014 postreply 14:41:16

MM好。。对不起哦!我这两天都没时间上网。 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (306 bytes) () 09/13/2014 postreply 16:52:50

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