火辣辣的夏天，火辣辣的菜肴 - 湾区吃喝团火辣辣的第二十三次聚会

来源: 弄堂宝贝于 2014-08-25 09:08:07 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (27076 bytes)

本帖于 2015-03-13 16:12:12 时间, 由普通用户弄堂宝贝编辑

火辣辣的夏天, 我们团举行了一次火辣辣的聚会！

主题是，一个字 “辣”！

辣是豪爽, 辣是风情！辣是spicy! 辣就是hot hot!!!
小辣，中辣，大辣，酸辣，甜辣，麻辣，咖喱辣。。。
辣! 辣! 辣! 千滋百辣，风情万种!

先来几段Highlights:

大月亮同学最近减肥有方（原来也不肥），当她扭着她的小蛮腰，风情万种的进场时，大家抢着去抱她的腰啊：）好辣！

云妹妹为了练习辣菜，“走火入魔”, 喉咙冒火脸上冒包，还是刹不住车

Bdyy扭伤了腰，还坚持带菜来参加聚会

这次聚会在我们团小鱼头搬入不久的新居举行。小鱼头搬入新居才几个礼拜，就招呼大家吃喝聚会，她家领导还亲手赶制了吃喝大桌子，还担当摄影。。。这是怎样的奉献精神？这是怎样的吃喝精神！

鲜花送给我们小鱼头和她的family，鼓掌！（哈，这花本来就是她家的）

这次聚会邀请了一些朋友们来体验我们的吃喝大业。朋友们不光带来了好吃的菜肴，还帮忙拍照。
谢谢朋友们！

上菜！！！

帅锅开道，热气腾腾的锅台

先上辣的！

香辣红石斑 - by 大月亮
高大上辣！
7lb的红石班, 7lb! 鱼大肉却很鲜嫩，在月亮美女的serve下，第一个被抢光。

锋式麻蹄 by 云在湖里飞
明星艳辣
啥是锋式麻蹄？原来是谢霆锋的绝活，据说他曾做了180个剧组人吃的饭。
说到这个菜，还有一段小插: 云妹妹在聚会那天早上买蹄膀，没货，最后云MM 经过努力，终于磨到人家从仓库里拉出整猪，再划出整个的蹄膀.

下面来两个咖喱辣。
丑丑介绍说，咖喱是一种统称，每个国家的都不一样呢，咖喱在泰国菜里
比较普及的有绿、红、黄、酸，paneang, maseman, 等等。我们有口福啊!

泰式绿咖喱 by 丑丑
风情辣
绿咖喱的味道层次很多，舌尖的体验可以说是风情万种

酸咖喱 by 丑丑
回味辣
第一次吃到酸咖喱，一口钟情啊，酸酸辣辣，开胃解馋，回味无穷。我喜欢啊，不光吃了好多，还打包带回家呢。

香辣大虾 by 云在湖里飞
脆辣
看看这摆盘，一点都不输给酒店，一个虾入口，又脆又辣

二姐兔丁 by 大厨
大辣, 辣妹子辣

鱼香肉丝配马来薄饼 by Littlefishhead
经典辣，配上马来薄饼，不一样的辣！

八宝辣酱 by 弄堂宝贝
小辣，淡淡风情淑女辣
自我表扬一下。这个菜的摆盘不容易，动了好多脑筋，那个白白胖胖的包子碗，试验了好几次，很可爱吧，有没有点淑女风范？

干锅花菜 by guest
爽辣！

桂林泡菜 by guest
清新辣！很解腻哦

四川凉面 by guest
正中的四川辣
面面俱辣！很受欢迎哦！

BDYY的麻辣牛筋百叶煲漏拍了，但也要提一下，是一个很丰满的辣菜，非常的入味哦。

辣的上完了，来点不辣的。

小黄鱼荠菜春卷 by Littlefishhead
创新啊，不一样的春卷，鱼肉和荠菜的组合，鲜掉眉毛咯

香辣小鱼干 by 丑丑
香辣小鱼干和龙虾片，精致小食，小鱼干脆脆的，忍不住啊，又是一个连吃带拿的菜，

味噌三文鱼 by 丑丑
一个华丽丽的小食

鲜肉月饼 by guest
被孩子们一抢而光

偷工换料之功封鸡翅 by 丑丑
丑丑的又一个创新，给多少人谋利啊!
冰箱里封点鸡、鸭腿对上班族来讲很好，没空做饭，只要烤上一两只，再一盘沙拉，一顿就打发了。
预计私房要刮风

釀毛瓜 by BDYY
漂亮又清口的一道菜

杏鲍菇炒鲜贝 by 弄堂宝贝
鲜贝难伺候啊，两大包缩成这点啦，是跟日本店学的，加了黄油酱油和沙茶酱

Stir fried Edamame by 弄堂宝贝
这个也是山寨日本店的，因为我好喜欢吃

roasted beet and carrot salad by 弄堂宝贝
这个beets据说营养很好，试了好几种吃法，最后觉得把它拌少许油，然后烤的干干的（350F 一小时以上），特别甜热别好吃，胡萝卜也是一样

韭菜盒子穿新衣 by 大月亮
又是一个创新菜，比传统的韭菜盒子皮脆啊！

grilled大虾芒果色拉 by Littlefishhead
虾和芒果，相互提味，色彩也好看，很好的搭配

老鸭汤 by Littlefishhead
来碗汤吧，又是一款经典，鲜就一个字

最后当然是甜点啦！

凤梨酥 by 大厨
全凤梨哦，还有蛋黄，能不好吃吗？动作要快，抢！

黑森林蛋糕 by guest
花了很多工夫的蛋糕, 嘉宾说加了8个蛋黄，5个全蛋呢！rich, rich, rich!

香蕉果仁磅蛋糕 by guest

最后来一盘水果吧

再来个不是全景的全景

我们的口号，将吃喝事业进行到底！

谢谢Host团员全家的倾情主持和招待和摄影，谢谢团员们的积极参与，谢谢大家看贴！

注：有不少同学跟贴询问关于入团的事宜，在此一并解释一下。

我们希望参加的同学是：
1. 热爱吃喝，热爱cooking，专研创新，聚会时用心上菜，摆盘。
2. 热心为吃喝事业出力，比如在文学城上贴，照相，或host。
3. 积极参加团聚
4. 大家投缘，以朋友相待，轻松 have fun.

申请入团方法：
1. 悄悄话给弄堂宝贝，缴递两张自己做的食物相片或在私房上贴
2. 简单介绍一下自己的特长：擅长什么菜或面食或甜点，是否可以host聚会等等

希望不久的将来能在聚会上认识你们并一起交流厨艺，品尝你们带来的佳肴！

部分菜谱：

酸咖喱

锅里放一点点水，加罐头酸咖喱酱，煮开，加椰糖、鱼露、酸角汁调味，加蔬菜（我加了包心菜和花菜，还加了点菠萝），鱼块、虾仁，煮开，就可以咯。隔夜再吃比较入味。

绿咖喱

材料：
罐头椰酱, 绿咖喱酱，泰国圆茄子（可以用长茄子，Zucchini ，花菜等代替），海鲜，疯柑叶，九层塔，高汤，椰糖，鱼露，盐，辣椒
做法：
罐头椰酱不要摇晃，静置后打开后取上面的椰油，在中火里'咕嘟几分钟挥发水分，加绿咖喱酱炒匀，继续咕嘟几分钟，一直到混合酱起泡泡，加余下的椰酱，椰糖，高汤，茄子，鱼露，盐，和海鲜，烧开后加九层塔，疯柑叶，和辣椒，再烧一下就可以了。

香辣小鱼干

我用的是私房“爱喝粥”同学的“香脆小鱼干”菜谱为基础，偷工换料而成。偷工是指我忘了放芝麻，换料是指我用了泰国辣椒膏代替红糖

味噌三文鱼

三文鱼用微开的汤“泡”熟，味噌＋味啉＋清酒拌匀，和三文鱼拌匀，就可以了。

自欺欺人节能版功封鸡翅

这个是完全非正宗的做法。鸡翅用大蒜、迷迭香、盐腌过夜，放到焖烧锅里，加橄榄油没过鸡翅，灶头上烧开，放到焖烧锅外胆内过夜。看肉量，如果是鸡腿，也许需要再烧开一次，再焖半天，一直到肉可以差不多脱骨那个程度，然后连油一起转到盛器里，放冰箱封上，吃前放烤箱里 450F 烤到皮脆就可以了。我这次是把中段的骨头去掉再烤的。烤的时候开小差，做其他事情，结果我觉得有点烤过头了

有人说不锈钢锅子放食材过夜不好，我也就自欺欺人说难得弄一次的，应该问题不大，如果各位科学大拿觉得问题会很严重，请不要客气，提出来，事关健康，马虎不得。我也一同受益。

黄油蒜香辣毛豆

带壳毛豆水里串熟入冰水。黄油蒜片煎香，加酱油，差辣酱，放入毛豆翻匀就可以啦！热吃比较好吃.

八宝辣酱 (其实只放了六宝):

干香菇水发、切丁, 香菇水过滤待用。
豆腐干切丁、焯水待用
鸡胗卤好切丁待用
猪肉切丁、上浆、过油待用
虾仁去虾线、上浆、过油待用
花生微波炉炸熟待凉待用

热锅冷油，煸炒香菇，再放入豆腐干丁煸炒, 加入肉丁煸炒, 加入鸡胗, 加豆瓣酱, 加甜面酱, 加辣椒酱, 炒匀、加香菇水煮开, 再炒干水分, 盐、糖调味最后放入虾仁, 放入花生仁炒匀出锅装盘.

豆腐干、花生、虾仁不可缺一，其他凭个人所好可以调换其他食物。

八宝辣酱单吃有点味重，和馒头一起吃是绝配。那个包子馒头碗的做法，就是包子里面包馒头的结果：）

香辣红石斑

7lb的红石班，用生抽，姜，葱，加少许小肥羊调料腌制。
放入400’c 烤箱烤10分钟，调低温度到380‘c, 烤到筷子可以扎穿鱼肉。
出炉淋油+老干妈+红翻天辣椒，点缀上小萝卜叶。

韭菜盒子穿新衣

馅：韭菜，猪肉馅（炒熟），鸡蛋，粉丝（吸水）
皮： phyllo dough - 要多涂油，要不皮会干。
385’c 烤箱烤15分钟或至金黄

趁热吃好，皮会酥脆。

二姐兔丁：

1）兔子一只洗净，放开水里加葱姜酒煮开，改小火煮半小时，或到兔肉断生。取出放凉，传统的是连骨头切拇指甲大的小块，不过发现这里很多人懒得啃骨头，也可以去骨把肉切小块。

2）煮兔子的同时，葱白切丁。这个是葱白越多越好。在韩国店和farmer's market上找到过类似山东大葱的，用起来比较过瘾。切蒜末，姜末。

3）花生我用了黄飞鸿的花生，把里面的花椒粒和辣椒捡出来，要是爱嚼花椒粒和辣椒的，放里面也无妨。

4）豆豉和郫县豆瓣酱都剁成细茸，这个比较关键。网上有人说兔肉比较难入味，豆豉，豆瓣剁细后，比较容易包裹在兔肉上。锅里放半杯油，加豆豉，豆瓣炒出红油，加蒜末，姜末，酱油，糖，花椒面，辣椒面。把煮好的调料到入兔丁里，再加入葱白，花生拌匀。

5）传统的二姐兔丁用很多油，兔肉应该是浸在调料油里的。我这里一只兔子用1/2cup油，没有浸在油里的感觉，但是调味料都附在兔肉上，比较符合现代人的饮食标准。

6）做调味料不用度量很准确，看自己的喜好、豆豉，豆瓣都很咸的，所以要加糖来中和。还有拌兔肉时，不要把调料一下子全加进去，先加一半，再慢慢加到自己喜欢的咸辣度。

7）这个兔丁其实第二天更好吃。

锋式麻蹄

1。带皮带骨大圆蹄一个，飞水。
2。清水加桂叶数片，醋一小勺，姜葱头蒜八角煮开15分钟。
3。新锅炒香红洋葱，胡罗卜芹菜丁蒜头小碗，放入大圆蹄，加一瓶红酒，高汤没过蹄子，加酱油，干辣椒，辣椒酱，红腐乳，炖1小时40分钟至筷子能插入
4。炒花生半碗。
5。热油锅，下一碗青红小辣椒一碗干辣椒，加上炒好的花生，起锅盖在蹄子上。加香菜点缀即可

香辣大虾

1。最大号虾约二磅，开背去黑线去须。
2。姜葱蒜料酒香油辣椒酱盐腌二小时。
3。拌地瓜粉或炸虾粉。
4。起油锅，入虾炸至金黄。
5。另起油锅，炒香蒜片干辣椒一碗，少许小青红尖椒，入炸好的大虾，加油酥末翻一下起锅即可

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