椒盐烤箱排骨

来源: sansemao 于 2014-08-21 08:08:30 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3982 bytes)

来新加坡后，没有后院，烧烤也没法用，只能封存。楼下虽然有公共烧烤，一月只能用一次，除非宴请朋友，我们一般不兴师动众。

这样一来，那些烧烤菜，就得想法解决。牛排我用铸铁烧烤锅，基本能达到预期，烧烤排骨，就必须用烤箱。椒盐排骨，其实用烤箱做，也非常简单，尤其是在新加坡，不想挥汗如雨，厨娘们就应该好好利用烤箱。这道菜做起来简单，就是耗时稍长需要2个小时左右，对于在家妈妈，时间应该不是问题。闲话少说，上菜。

原料：

猪肋排：半排（三人份，人多也可以用一排，烤制时间基本没有太大区别）
新鲜黑胡椒：少许
盐：少许
水：两杯（cup)

（是，就这么简单）

首先，把烤箱温度调至250摄氏度，华氏大概450度左右，预热。

猪排洗净，擦干水，两面撒上足够的盐，少许黑胡椒，放在烤盘上待用。烤盘用潜盘上放有漏棱的平烤盘的那种烤箱套盘，两个都要用。

待温度到后，将水倒入潜盘里，因排骨凸面肉多，将排骨凸面朝上放在平盘里，再放在潜盘上。将连盘带肉放入烤箱，烤至凸面稍有焦黄，大概需要半小时，取出换面，凹面朝上，再烤大概30分钟，如果出现个别焦黑现象，可提前将温度掉低到200摄氏度。

然后掉低烤箱温度至200摄氏度（华氏375左右），凸面朝上，烤30分钟，最后将温度再次调低到170摄氏度（华氏300左右），烤30分钟。好了，就这么简单。

这里要说烤盘里放水，是个诀窍，一是为了防止高温烤肉产生的油烟，另一个作用是为了让烤肉不干不柴。如果厨娘们有时间，在250度烤完之后，可以包上锡箔纸，将温度直接调低到170度，慢烤一小时，然后打开锡箔纸，提高温度到200度，烤15分钟。这样出来的排骨肉酥软。

我喜欢这道菜，因为在烤排骨的时候，我可以安心做自己的事，听音乐，喝茶，跟孩子玩。留下最后半个小时，煮饭，炒上两个素菜，晚饭就解决了。

今天的小排稍肥，因为买的时候，只有三层肉小排，为了解决这个培根三层肉，我用250度烤了近45分钟，烤出来不错，牛肉喜欢吃，我还是把培根给切了，虽然色相不错，照片上好看，只能吃一块，油还是太大。各位厨娘买小排的时候，还是尽量捡纯粹小排，这对于欧美同学大概不是问题，人家屠夫就不会上三层肉，切了直接做培根了。