5种家常菜放味精易中毒

味精是我们烹饪的常用调味料，但你可知还是什么菜都能放味精的，有五种菜绝不能放味精。

　　一、炒肉菜不用加味精

　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

　　二、放醋的菜不能放味精

　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

　　三、拌凉菜不宜放味精

　　因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

　　四、调馅料不宜加味精

　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

　　五、味精用咸不用甜

　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

所有跟帖： 

• 任何菜都不能放味精，放了就没菜味了 -sansemao- ♀ (0 bytes) () 08/06/2014 postreply 18:33:49

• 我也不用。没买过。身边也没朋友用。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 08/06/2014 postreply 20:38:47

• 俺回家还让老爸老妈也戒了。现在我们一大家兄弟姐妹的，都不用 -sansemao- ♀ (27 bytes) () 08/06/2014 postreply 20:46:20

• 味精，鸡精都别用。 -鹿小鹿- ♀ (0 bytes) () 08/07/2014 postreply 03:27:42

• 我专门看过有关资料的，你转发的这些好像都没道理啊。味精没有害。但是不能多加，会影响品尝食材原味。 -i999- ♀ (0 bytes) () 08/06/2014 postreply 21:28:07

• 味精没有害,但是不能多加.最好是起锅时加。 -梅乡人- ♀ (0 bytes) () 08/07/2014 postreply 06:46:23

• 据说高温会分解成有害物质，所以如果是油炸食品，腌制之前不要加味精。 -i999- ♀ (0 bytes) () 08/08/2014 postreply 11:54:24

• 味精与鸡精有什么不同？ -牛妞妈- ♀ (0 bytes) () 08/06/2014 postreply 21:36:52

• 医生说经常吃味精的孩子，个子长不高。 -Gingerflower- ♀ (0 bytes) () 08/08/2014 postreply 07:53:20

• 川菜里味精用得很普遍。 -i999- ♀ (0 bytes) () 08/08/2014 postreply 11:55:44