炒肉丝是有窍门的

猪肉的话，热锅冷油放入肉丝（不要放淀粉蛋清之类），肉变色后，放八角粉（不是五香粉，没有的话自制一些）少许，注意是一点点，它去腥，尤其是猪肉。煸炒至肉的水份没有了，再加料酒，生姜，花椒粉，煸炒几下，然后再加葱花姜丝蒜末后，加少许酱油，煸炒。等你看到锅里除了肉，油又清了，肉就炒好了。炒肉沫也是一样。
家常做法，去腥提味最重要。
现在的猪肉不好吃，你试试买黑毛猪能找到从前的肉味。

所有跟帖： 

• 谢谢。保存了。 -Gingerflower- ♀ (0 bytes) () 07/21/2014 postreply 13:43:50