最近私房流行红烧肉--【老火砂锅酱方】

材料：

精品五花肉，酱油，冰糖，镇江香醋，绍酒，二锅头，干贝，香菇，姜片 

做法：

1. 五花肉刮洗干净，修成15厘米左右的正方大块。从肉皮下刀，切成最下面一层瘦肉连着，上面都散开的棋盘形（每格约3厘米见方）。干贝，香菇用温水发开，姜切大片备用。

2. 油锅烧热，下冰糖，用锅铲压碎，冰糖烧到熔化并冒黄褐色小泡时下五花肉，肉皮朝下。转中火，肉皮面煎2分钟左右，翻面，继续煎瘦肉面，两分钟，翻面。如此来回三次，让肉方两面上金红糖色。最后一次翻面加入姜片在油锅里稍微煎一下出香味。

3.  加入酱油，绍酒（黄酒）和高度白酒，淋入少许香醋，根据自己的口味加入适量冰糖，和一大碗泡香菇和干贝水，大火煮开。

4.  将肉方转移到砂锅内，倒入汤汁，转最小火，加盖炖半个小时。其间需要把肉方不时翻面，保证上下都入味。

5.  加入水发香菇和干贝，加盖子炖一小时左右，时不时舀起汤汁浇在肉面上。中途如需加水，一定要加开水，避免冷水引起的肉方收缩导致口感不好。

6.  焖到汤汁收干，肥肉部分半透明，瘦肉酥烂即可。

7.  将干贝和香菇垫入碗底，放入酱方，淋浇原汤汁在酱方上即可食用了。

做法图解：http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a510101f8y9.html

所有跟帖： 

• 真漂亮，肉皮处最漂亮！ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 07/19/2014 postreply 22:50:33

• 谢谢，肉皮炖之前先煎一下会紧致有弹性，口感更好。 -i999- ♀ (0 bytes) () 07/20/2014 postreply 10:15:15

• 漂亮 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 07/20/2014 postreply 00:27:00

• 谢谢龙姐。 -i999- ♀ (0 bytes) () 07/20/2014 postreply 10:15:35

• 看了好饿哦！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/20/2014 postreply 05:01:16

• 嘻嘻，还是素食健康。 -i999- ♀ (0 bytes) () 07/20/2014 postreply 10:16:04

• 做得好，收藏了，谢谢分享！ -20146- ♀ (0 bytes) () 07/20/2014 postreply 05:54:16

• 谢谢喜欢。 -i999- ♀ (0 bytes) () 07/20/2014 postreply 10:16:37

• Ding -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 07/20/2014 postreply 07:39:26

• 谢谢。 -i999- ♀ (0 bytes) () 07/20/2014 postreply 10:17:29

• 哇，做得真棒！回头我也试试 -dididar- ♀ (0 bytes) () 07/20/2014 postreply 07:55:08

• 红烧肉怎么做都好吃！ -i999- ♀ (0 bytes) () 07/20/2014 postreply 10:17:59

• 看得口水直流。 -将心向明月- ♀ (0 bytes) () 07/20/2014 postreply 09:08:59

• 偶尔做一次解馋，呵呵。 -i999- ♀ (0 bytes) () 07/20/2014 postreply 10:17:07

• 看着就流口水就代表吃过啦！ -烟花聚- ♀ (0 bytes) () 07/20/2014 postreply 11:07:29

• 哈哈，好思路。 -i999- ♀ (0 bytes) () 07/20/2014 postreply 18:50:55

• 太馋人了，肉皮软吗？ -飞扬的蒲公英- ♀ (0 bytes) () 07/20/2014 postreply 20:56:34

• 软，但是有Q弹，煎过的但没有硬 -i999- ♀ (0 bytes) () 07/20/2014 postreply 21:49:39

• 好像很好吃啊！上次自己买了肉想做又怕做不好，后来就扔掉了，呵呵 -透明体- ♀ (0 bytes) () 07/21/2014 postreply 08:36:28

• 加上，过两天试试看 -zaizaivivi- ♀ (0 bytes) () 07/22/2014 postreply 20:35:06