举手提问

看了好几个大厨的秘方，做饼的面，水和面得比例是1：2，比如1杯水2杯面.
可是那面团软得没法儿揉，还粘手。
咋回事啊？我也不会笨到搞错比例吧？试过两次了。
请大厨们指点迷津。

所有跟帖： 

• 说句您不爱听的话，只有书呆子才去问几比几，自己的手感最重要 -立竿见影-1- ♂ (0 bytes) () 07/07/2014 postreply 23:52:26

• 没关系，话粗理不粗。 -郁金香花园- ♀ (0 bytes) () 07/08/2014 postreply 09:49:26

• 我感觉面跟面都不一样，按面包机的比例 -ragusa- ♀ (75 bytes) () 07/08/2014 postreply 00:37:39

• 1杯水2杯面的话，面水质量比差不多要到1：1了 -dididar- ♀ (325 bytes) () 07/08/2014 postreply 01:21:00

• 1:2更像是重量比，在此基础上根据需要调节一下。 -Diorissimo- ♀ (0 bytes) () 07/08/2014 postreply 01:35:57

• 回复：举手提问 -烟花聚- ♀ (294 bytes) () 07/08/2014 postreply 05:04:53

• 觉得稀就再加点面进去，不用太执着于配方，慢慢的你就有自己的秘方了。世界那么大，各地的干湿度相差很大的。 -家家123- ♀ (0 bytes) () 07/08/2014 postreply 06:15:16

• 对生手来说要能揉, 最保险的比例是按体积: 水/面 = 1/3. 软面饼的面只能沾很多粉来抓. -甜齿- ♀ (0 bytes) () 07/08/2014 postreply 08:50:08

• 我是1：3的比例，感觉饼有点硬。所以去查查大师们的秘方。 -郁金香花园- ♀ (0 bytes) () 07/08/2014 postreply 09:46:54

• 很多人写方子时可能也是估计的。 -Gingerflower- ♀ (0 bytes) () 07/08/2014 postreply 09:08:30

• 谢谢大家的建议。 再接再厉。 -郁金香花园- ♀ (0 bytes) () 07/08/2014 postreply 09:48:44

• 看了要买个秤了。 -郁金香花园- ♀ (0 bytes) () 07/08/2014 postreply 09:51:53

• 1：2是重量比。 1：3是体积比。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 07/08/2014 postreply 10:22:19

• Should be ok with that proportion -elian- ♀ (595 bytes) () 07/08/2014 postreply 18:02:55

• 量杯和称重差得很远。最多大饼合作比萨饼的水面比更接近。量杯量面实在不容易成功，尤其是新手，杯子里的面粉用力墩几下，就可以再加进去 -玄米- ♀ (0 bytes) () 07/08/2014 postreply 20:51:04